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Torpedos de gambón en panko
Pescado y marisco

Torpedos de gambón en panko

Gastronosfera 19/09/2020

Ingredientes

Para 2 personas:

  • 1 cucharada sopera de puré de ajo fresco
  • 1 cucharada sopera de especias cajún (pimentón, cilantro, ajo, laurel, pimienta, cebolla, comino y albahaca)
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 5 cl de zumo de limón
  • 5 cl de zumo de naranja
  • Una pizca de sal ahumada

Para la tempura:

  • 150 ml de cerveza bien fría
  • 150 g de harina de tempranas
  • Una cucharada sopera de especias cajun
  • Una pizca de sal

Para la salsa chilli:

  • 6 chiles frescos picados
  • 2 cucharadas de miel
  • 5 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de puré de ajo

Nota nutricional

Se trata de un plato con un total de 315 calorías, de las cuales 19,3 g son grasas, 28.5 g de carbohidratos y 8 g de proteínas. “La gamba es un alimento con un alto valor nutritivo y bajo contenido graso, aunque sus concentraciones en colesterol son relativamente altas”, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN).

El restaurante musical Sa Fonda de Deià es un lugar para mover las caderas y el bigote, a partes iguales. En su agenda tienen opciones musicales y en su carta raciones, platos y postres caseros para comer con las manos y chuparse los dedos. También hay sitio para las copas y para algunos postres.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación
  • Pela el gambón dejando las puntas de las colas.
  • Ponlas en un bol. 
  • Vierte todos los ingredientes, remueve y deja marinar entre 2 y 3 horas en frío. 
  • A continuación, introduce los palos de las brochetas de atrás hacia delante. 
  • Ahora mezcla bien la cerveza, las especies y la harina hasta conseguir una tempura homogénea (es importante que sea un poco espesa).
  • Después sumerge las colas en esta mezcla, deja que caiga el exceso de tempura y, a continuación, rebózalo en el panko
  • Dejar reposar 5 minutos en la nevera y ya están listos para ser fritos en aceite de oliva (60 segundos, a unos 186 grados).
Para la salsa que los acompaña
  • Pon todos los ingredientes en un cazo a fuego lento hasta que quede la textura necesaria: una salsa no demasiada ligera. Dejar enfriar. La puedes servir directamente de la nevera.
  • Torpedos de gambón en panko
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