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Pescado y marisco

Tataki mixto de atún y salmón

Jorge Guitián 27/03/2021

Ingredientes

  • 80 gr de atún.
  • 80 gr de salmón.
  • 10 ml de kimchi
  • 10 g de dreissing de sésamo.
  • 20 gr de aguacate.
  • 1 pasta de harina (Buitoni).
  • Alga wakame.
  • 10 gr de mahonesa kimuchi
  • 5 noritamago

Agus Gastromusic comparte con Gastronosfera una de sus recetas estrella: el tataki mixto de atún y salmón. 

Preparación

Preparación / Pasos
Pasos a seguir
  • Cortamos los pescados en dados regulares de aproximadamente 4 mm. Agregamos kimchi al atún y dressing al salmón.
  • Freímos la pasta buitoni hasta darle forma de concha. Rellenamos la concha con el atún y el salmón.
  • Ponemos en el plato una base de wakame y dejamos la concha rellena sobre ella.
  • Decoramos con láminas de aguacate, puntos de kimchi y espolvoreamos noritamago.

Restaurante

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