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Pescado y marisco

Tartar de carabinero

FaceFoodMag 24/07/2021

Ingredientes

  • 1 carabinero de buen tamaño
  • 100 gr de aguacate
  • 100 gr de mango
  • Cebollino
  • lima
  • AOVE
  • Mayonesa (1 huevo, 150 ml aceite neutro, sal, unas gotas de limón)
  • Salsa Kimchi

Nota nutricional

El consumo de carne de carabinero supone un aporte calórico relativamente bajo, de 106 Kcal por 100 gr ingeridos. Su carne es rica en proteínas (alrededor de un 20%) y baja en grasas (2%) y carbohidratos (1%). El resto es agua. Su consumo proporciona una buena dosis de potasio, calcio, fósforo, magnesio, y en menor cantidad de hierro y zinc. En cuanto a las vitaminas hay que destacar su aporte en niacina, vitamina E y vitamina E6. Por último, el carabinero es rico en ácidos grasos del tipo Omega6 que mejoran la circulación y ayudan a proteger el sistema nervioso. El único inconveniente que presenta su consumo, como en el caso del resto de mariscos, es su relativamente alto contenido en colesterol, por lo que su consumo en personas con colesterol alto ha de ser moderado. No obstante, hay que recordar que un huevo contiene tres veces más cantidad de colesterol que una ración de 100 gr de gambas.

El mango es una fruta originaria del Sudeste Asiático cuyo cultivo se ha extendido a la mayor parte de las zonas tropicales y subtropicales del mundo. En nuestro país se cultiva en Canarias y en algunas zonas de Málaga y Granada. Su consumo aporta numerosos beneficios a nuestro organismo; su alto contenido en vitamina C refuerza el sistema inmunológico y resulta un antioxidante excelente. Además, aporta hierro fósforo, calcio y azúcares y su nulo contenido en grasas y alto contenido en fibra vegetal lo hacen ideal como complemento de una dieta para perder peso. 

En una de las calas más impresionantes de Ibiza, fundiéndose con el agreste paisaje mediterráneo se encuentra Amante Ibiza, sin duda alguna uno de los restaurantes de playa más exclusivos de la isla. Desde sus mesas situadas en terrazas sobre la playa podremos disfrutar de su magnífica carta en un escenario que parece sacado de una postal. Tras nueve años abiertos al público afrontan su décima temporada con la misma ilusión que el primer día y una carta totalmente renovada en la que podemos encontrar platos como este exquisito tartar de carabineros, mango y aguacate, tan fresco como saludable. 

Preparación

Preparación / Pasos
Pasos a seguir

Picar el carabinero en dado de aproximadamente ½ cm de lado y reservar en un bol sobre hielo para mantenerlo fresco mientras se termina su preparación. A continuación rallamos encima un poco de piel de lima evitando rallar la zona la parte blanca ya que amarga.

Hecho esto, añadimos AOVE de buena calidad y no demasiado ácido, e incorporar el mango picado en dados del mismo tamaño que los del carabinero y un cucharadita de cebollino picado muy fino (al gusto). Mezclar enérgicamente con una cuchara.

En un aro metálico, ponemos una base de aguacate, que previamente aplastaremos con un tenedor con unas gotas de lima y semillas de amapola. Encima del aguacate dispondremos la mezcla de carabinero y mango, acabaremos el plato con unas gotas de mayonesa de kimchi y unas gotas de puré de mango.

Restaurante

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