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Tartar de atún rojo, guacamole y mango
Pescado y marisco

Tartar de atún rojo, guacamole y mango

Inboga 04/07/2020

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de atún rojo fresco
  • Sal en escamas c/s
  • Pimienta c/s
  • 5 g de pepinillo
  • 1 yema de huevo y 5 ml salsa perrins (Worcestershire). Mezclar para obtener una salsa sabayón
  • Hilos de chile
  • 20 g mango
  • 4 guisantes de wasabi

Para el guacamole:

  • 1 aguacate
  • 20 g cebolla roja
  • Zumo de lima
  • Pimienta c/s
  • Sal c/s

Nota nutricional

El atún rojo es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis.

El restaurante Debosc en Onteniente nos prepara en exclusiva para Gastronosfera una de las recetas que proponen en su carta como entrante: tartar de atún rojo fresco, guacamole y mango. Frescura, sabor y toques exóticos en este plato tan saludable. Atrévete a prepararlo desde casa.

Preparación

Preparación / Pasos
Elaboración

- El guacamole: Pelar el aguacate, colocarlo en un bol y añadir el tomate seco, la cebolla roja picada, el zumo de lima, cilantro, sal y pimienta. Remover todo hasta crear una salsa homogénea. Reservar. 

- Cortar el mango en dados y reservar. 

- Cortar el atún en dados a contraveta. 

- Aliñar con la salsa sabayón (yema y Worcestershire), los pepinillos picados, sal y pimienta suficiente. 

Emplatado

- Con un aro, montar un timbal colocando primero el guacamole. 

- Colocar en atún y el mango picado para coronar. 

- Decorar con los guisantes de wasabi y los hilos de chile. 

  • Tartar de atún rojo, guacamole y mango
  • Tartar de atún rojo, guacamole y mango
  • Tartar de atún rojo, guacamole y mango
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Restaurante

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