Calçots tibios con vinagreta de nueces

Calçots tibios con vinagreta de nueces
Calçots tibios con vinagreta de nueces
22 Febrero, 2020
Laia Antúnez
50 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 6 calçots

 

Para el aceite picante:

  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 guindilla fresca
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón

 

Para la vinagreta:

  •  1 dl de aceite de oliva
  •  5 g de sal
  •  21 g de vinagre de Jerez
  •  30 g de mostaza Dijon

Para la guarnición:

  • 3 nueces peladas y partidas
  • Cebollino picado
  • 1 rama de perifollo
  • Flor de sal
  • Pimienta negra

En el barcelonés Bistrot Bilou toman como punto de partida la tradicional receta de los "poireaux vinaigrette", típica de los bistrots parisinos, y la adaptan al producto local y de temporada. Con una idea tan sencilla como substituir el puerro por el calçot se aseguran un plato tan gustoso que, sin duda, te hará exclamar: “Magnifique”.

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/ Preparación.

Preparación

- Cocer los calçots en una parrilla. Una vez hechos, los pelamos y los cortamos donde empieza el tallo verde del calçot. Reservar. 

- Para preparar el aceite picante, disponer el aceite de oliva en un cazo junto con el ajo pelado y cortado a láminas y la guindilla fresca picada. Confitar hasta que el ajo empiece a dorar.  

- Añadir el pimentón cuando el aceite esté tibio y dejar reposar un rato. Colar y reservar el aceite. 

- Para preparar la vinagreta, colocar en un bol la mostaza, la sal y el vinagre. Con la ayuda de una batidora, añadir el aceite poco a poco hasta tener la vinagreta emulsionada y ligada.  

Emplatado

- En un plato ovalado, disponer los calçots entrelazados haciendo como una especie de trenza. 

- Rectificar con la flor de sal y la pimienta negra y cubrir los calçots con la vinagreta. 

- Disponer las nueces a trocitos y añadir unas gotas de aceite picante. 

- Refrescar con el cebollino picado y el buqué de perifollo. 

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