Verduras y legumbres

Calçots tibios con vinagreta de nueces

Laia Antúnez 22/02/2020

Ingredientes

6 calçots

Para el aceite picante:

1 dl de aceite de oliva
1 guindilla fresca
1 diente de ajo
Pimentón

Para la vinagreta:

1 dl de aceite de oliva
5 g de sal
21 g de vinagre de Jerez
30 g de mostaza Dijon

Para la guarnición:

3 nueces peladas y partidas
Cebollino picado
1 rama de perifollo
Flor de sal
Pimienta negra

Nota nutricional

Habitual de Catalunya, y especialmente de la zona de Tarragona, el calçot es una cebolla blanca que se cultiva de una manera especial para que sea alargada. Comparte muchas de las propiedades de la cebolla, como la diurética, que contribuye a la eliminación de toxinas y ayuda a controlar la retención de líquidos. Como su contenido en agua es de alrededor del 90%, el calçot tiene un escaso aporte calórico. Además, su apreciable contenido mineral, vitamínico y de fibra lo convierte en un excelente alimento regulador del organismo. Por otra parte, contiene flavonoides, un antioxidante beneficioso a la hora de prevenir la aparición de cáncer, artritis y alergias.

En el barcelonés Bistrot Bilou toman como punto de partida la tradicional receta de los "poireaux vinaigrette", típica de los bistrots parisinos, y la adaptan al producto local y de temporada. Con una idea tan sencilla como substituir el puerro por el calçot se aseguran un plato tan gustoso que, sin duda, te hará exclamar: “Magnifique”.

Preparación

Preparación / Pasos

Preparación: - Cocer los calçots en una parrilla. Una vez hechos, los pelamos y los cortamos donde empieza el tallo verde del calçot. Reservar.

- Para preparar el aceite picante, disponer el aceite de oliva en un cazo junto con el ajo pelado y cortado a láminas y la guindilla fresca picada. Confitar hasta que el ajo empiece a dorar.

- Añadir el pimentón cuando el aceite esté tibio y dejar reposar un rato. Colar y reservar el aceite.

- Para preparar la vinagreta, colocar en un bol la mostaza, la sal y el vinagre. Con la ayuda de una batidora, añadir el aceite poco a poco hasta tener la vinagreta emulsionada y ligada.
Emplatado: - En un plato ovalado, disponer los calçots entrelazados haciendo como una especie de trenza.

- Rectificar con la flor de sal y la pimienta negra y cubrir los calçots con la vinagreta.

- Disponer las nueces a trocitos y añadir unas gotas de aceite picante.

- Refrescar con el cebollino picado y el buqué de perifollo.