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Raviolis de calabacín rellenos de queso fresco, nueces y espinacas con brotes y flores
Arroces y pastas

Raviolis de calabacín rellenos de queso fresco, nueces y espinacas con brotes y flores

Aitor Azurki 08/08/2020

Ingredientes

Para 8 personas:

  • Dos calabacines por persona
  • Queso fresco
  • Ajo picado
  • Jengibre picado
  • Espinaca
  • Nueces
  • Vino blanco
  • Crema de verduras
  • Crema de remolacha
  • Aceite
  • Flores y brotes

Nota nutricional

El calabacín es originario de América y los primeros que lo degustaron –el primitivo, ya que actualmente los que conocemos son cruces- fueron los nativos americanos. Un producto sano y ligero, ya que el 95% es agua con apenas calorías. Contiene cantidad de minerales y oligoelemento, tales como potasio, fósforo, magnesio y calcio. También vitaminas A, C y B3 así como fibra.

La siguiente propuesta culinaria es vegetariana, ya que en ‘Kaxilda’ ofertan siempre algunos platos vegetarianos tanto en su carta como en su menú del día. Un claro ejemplo del alma de este punto de encuentro, que es, exactamente, crear opinión crítica desde la cultura y la gastronomía.

 

Preparación

Preparación / Pasos
Elaboración

Para el relleno, lo mejor es usar queso fresco. Después se le añade ajo picado y jengibre picado; unas dos cucharadas de té de cada uno. Más tarde, rehogamos en ello la espinaca con aceite; la escurrimos bien y se la añadimos al queso.

Con una mandolina o a cuchillo, se cortan los calabacines. Luego se escaldan y en cuanto estén blanditos, se pueden ya rellenar.

La crema es, en concreto, una crema de verduras, que se le añade también vino blanco para que tome otra textura y sabor. Todo lo de alrededor es una crema de remolacha para terminar el emplatado con unas nueces y flores.

 

  • Raviolis de calabacín rellenos de queso fresco, nueces y espinacas con brotes y flores
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Restaurante

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