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Pescado y marisco

Pulpo con cremoso de berenjena y salsa agridulce

Silvia Alberich 19/06/2021

Ingredientes

Ingredientes para 1 o 2 personas:

  • Una pata de pulpo cocida de unos 180 gramos

Para el parmentier de berenjena:

  • Una berenjena grande
  • Dos cucharadas soperas de nata de alto porcentaje graso
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Salsa yakiniku

  • 200 ml. de salsa de soja
  • Una guindilla pequeña
  • 200 gramos de azúcar
  • 8 dientes de ajo pelados

Nota nutricional

El pulpo es rico en proteínas, minerales y vitaminas y bajo en grasas, por lo que resulta ideal para disfrutarlo sin remordimientos. La berenjena es una hortaliza ligera y digestiva que ayuda a controlar el azúcar y a mantener el colesterol a raya, además de ser una gran aliada para el hígado y el cerebro. La salsa de soja, también presente en esta receta, es antioxidante, muy beneficiosa para el corazón y los huesos y baja en grasas. El complemento ideal para este apetitoso entrante.

Esta deliciosa propuesta gastronómica se encuentra en la carta del restaurante Tándem Ibiza (Les Botigues de Sitges), que ofrece cocina mediterránea y platos con un toque asiático. Este es el caso del pulpo con cremoso de berenjena y salsa agridulce, un entrante ideal para compartir que incluye un alimento tan tradicional como el pulpo con yakiniku, una salsa japonesa. Una fusión que deleitará a cualquier comensal.

Preparación

Preparación / Pasos
Pasos a seguir

Ponemos una berenjena a calentar en una sartén hasta que se queme la piel.

Pelamos la berenjena, sacamos la carne y la trituramos con un poco de nata, sal y pimienta. Este parmentier de berenjena ahumada será la base del plato.

Para preparar la salsa japonesa yakiniku, de sabor agridulce, ponemos a hervir en un cazo la salsa de soja, la guindilla, el azúcar y los ajos.

Después, paramos el fuego, lo dejamos unos minutos a temperatura ambiente, trituramos bien todos los ingredientes y reservamos.  

A continuación, ponemos a calentar en una sartén la salsa yakiniku con la pata de pulpo cocida encima. Dejamos reducir la salsa durante unos minutos, bañando el pulpo poco a poco, para que coja sabor.

Para emplatar, extendemos por el plato un poco de parmentier de berenjena, colocamos la pata de pulpo encima y la cubrimos con salsa yakiniku.

Como toque final, añadimos un poco de cilantro picado por encima. Además de decorar, le dará un toque de frescor a la salsa japonesa.  

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