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Tapas y aperitivos

Patatas bravas con dos salsas

Silvia Alberich 11/09/2021

Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

  • 3 patatas medianas Monalisa
  • Aceite de girasol
  • Cebollino fresco

Para la salsa brava:

  • 4 tomates
  • Una cebolla
  • Pimienta roja
  • Chile chipotle

Para el alioli:

  • Un huevo
  • Aceite de girasol
  • Un diente de ajo
  • Sal fina
     

Nota nutricional

Ricas en carbohidratos, las patatas son una fuente de energía y un alimento muy nutritivo y versátil. El tubérculo más popular del mundo es rico en vitaminas del grupo B y minerales, siendo un gran aliado contra la gastritis y el azúcar en sangre. Algunas de estas virtudes las comparte con el tomate, también muy nutritivo y versátil, además de beneficioso para la vista y la circulación sanguínea, así como para prevenir el estreñimiento. La cebolla y el ajo, por su parte, son dos alimentos muy saludables, con propiedades antioxidantes, antibacterianas y depurativas.

Son un clásico en cualquier tapeo y siempre triunfan entre los comensales. Las patatas bravas con dos salsas forman parte de la carta de Can Gallina, un gastrobar de Granollers (Barcelona) que sirve tapas y platillos de autor y originales propuestas de temporada, combinadas con opciones tradicionales como las bravas, ideales para compartir en buena compañía.

Preparación

Preparación / Pasos
Pasos a seguir

Empezamos con la salsa brava. Para prepararla, pochamos una cebolla a fuego lento durante 2 horas con un poco de pimienta roja. Cuando la cebolla coja un tono dorado, añadimos 4 tomates triturados, con los que conseguiremos más cantidad de salsa de la necesaria, que podemos aprovechar para hacer espaguetis, arroz a la cubana o mejillones. Añadimos chile chipotle a la salsa de tomate y la trituramos un poco, dejando que queden grumos. Reservamos en la nevera.

A continuación, preparamos el alioli. Para ello, ponemos en un mortero un huevo, un diente de ajo y un poco de sal y lo vamos montando con aceite, poco a poco, hasta que quede emulsionado. Reservamos en la nevera.

Después, pelamos y cortamos tres patatas a dados. Las pochamos a baja temperatura unos 8 minutos y, luego, subimos al máximo durante un minuto para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.  

Finalmente, colocamos las bravas en un bol, las regamos con dos cucharadas generosas de salsa brava y añadimos encima una de alioli. Como toque final, aliñamos con cebollino fresco troceado.  

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