Patatas bravas con dos salsas
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 2 personas:
- 3 patatas medianas Monalisa
- Aceite de girasol
- Cebollino fresco
Para la salsa brava:
- 4 tomates
- Una cebolla
- Pimienta roja
- Chile chipotle
Para el alioli:
- Un huevo
- Aceite de girasol
- Un diente de ajo
- Sal fina
Son un clásico en cualquier tapeo y siempre triunfan entre los comensales. Las patatas bravas con dos salsas forman parte de la carta de Can Gallina, un gastrobar de Granollers (Barcelona) que sirve tapas y platillos de autor y originales propuestas de temporada, combinadas con opciones tradicionales como las bravas, ideales para compartir en buena compañía.
/ Preparación.
Empezamos con la salsa brava. Para prepararla, pochamos una cebolla a fuego lento durante 2 horas con un poco de pimienta roja. Cuando la cebolla coja un tono dorado, añadimos 4 tomates triturados, con los que conseguiremos más cantidad de salsa de la necesaria, que podemos aprovechar para hacer espaguetis, arroz a la cubana o mejillones. Añadimos chile chipotle a la salsa de tomate y la trituramos un poco, dejando que queden grumos. Reservamos en la nevera.
A continuación, preparamos el alioli. Para ello, ponemos en un mortero un huevo, un diente de ajo y un poco de sal y lo vamos montando con aceite, poco a poco, hasta que quede emulsionado. Reservamos en la nevera.
Después, pelamos y cortamos tres patatas a dados. Las pochamos a baja temperatura unos 8 minutos y, luego, subimos al máximo durante un minuto para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Finalmente, colocamos las bravas en un bol, las regamos con dos cucharadas generosas de salsa brava y añadimos encima una de alioli. Como toque final, aliñamos con cebollino fresco troceado.
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