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Pan, tomate y burrata
Tapas y aperitivos

Pan, tomate y burrata

Arantxa López 26/12/2020

Ingredientes

  • Albahaca fresca
  • Pan
  • Tomate
  • Burrata ahumada (también puede ser mozzarella)
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Dos dedos de agua

Nota nutricional

Por ser un alimento derivado de la leche, y elaborado a partir de un queso, la burrata es un alimento con alta concentración proteica (cercana al 20%). El elevado aporte de sodio es otra de sus características principales.

Mura Mura es un restaurante ubicado en el centro de Málaga que ofrece gastronomía italiana con platos muy trabajados en la técnica. Se trata de una propuesta gastronómica en la que destaca el producto y donde los sabores de la cocina napolitana están presentes a través de los recuerdos de su propietario, Carmine Guarino. Mura Mura es un viaje por la gastronomía italiana del sabor, por la auténtica cocina de Nápoles transformada en platos especiales. Entre los entrantes de su carta está este plato: pan, tomate y burrata, del que Carmine nos ha dado la receta para hacer en casa. ¿Te apuntas a dar tus primeros pasos en la cocina italiana?

Preparación

Preparación / Pasos
Preparació

- Empezar haciendo un agua de albahaca con la albahaca fresca, agua, aceite de oliva virgen extra y el queso parmesano. No debe quedar muy líquida, por eso hay que usar dos de agua más o menos.

- A continuación, batir el tomate y el pan hasta obtener una pasta semisólida.

- Para el emplatado se pone en un plato hondo el agua de albahaca, la pasta de tomate y pan, la burrata y, por último, decorar con el aire de mozzarella.

- Para decorar se usa un aire de mozzarella que se hace con lecitina, agua con gas y la propia agua de la mozzarella batiendo todos los ingredientes.

  • Pan, tomate y burrata
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