¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
Arroces y pastas

Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby

Núria Bonet Icart 25/01/2020

Ingredientes

(Para 6 personas)

Para el fumet:

  • 1 kg de cabeza de rape
  • 500 g de galera
  • 250 g de cabeza de bogavante
  • 1 puerro
  • 3,5 litros de agua

Para la salmorreta:

  • 6 ñoras
  • 8 dientes de ajo
  • 2 kg de tomate pera o rama

Para el arroz:

  • Arroz Marisma o J. Sendra o Bahia (aprox 90 g por persona)
  • Cola de bacalao al punto de sal
  • Coliflor en floretes
  • Espinaca baby fresca
  • Ajos tiernos
  • Aceite de oliva virgen extra

Nota nutricional

El bacalao es un pescado de aporte energético moderado pero que destaca por un alto contenido en proteínas. Al ser un pescado blanco apenas contiene grasas. Destaca el aporte en ácidos grasos omega 3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol. Otro de sus puntos fuertes se halla en el potasio que contiene, necesario para una buena actividad del sistema nervioso, y el fósforo, que ayuda a mantener sano nuestro cerebro.

Es bien sabido que el secreto de un buen arroz de pescado reside tanto en su fumet como en la mano del maestro paellero. En Marisma le añaden otro toque más: la salmorreta como base de todas sus paellas. Este método proveniente de Alicante, fía su éxito en la ñora, el tomate y el ajo, sus tres ingredientes clave.

Para salir de la clásica paella valenciana o del arroz de montaña, Marisma propone un arroz de bacalao con coliflor y espinaca baby, una combinación a priori sencilla pero podemos asegurar que ganadora.

Preparación

Preparación / Pasos
Elaboración

Para elaborar el fumet, añadir todos los ingredientes en una cazuela y hervir durante 14 minutos.

Para preparar la salmorreta, dorar los ajos y las ñoras en aceite de oliva. A parte hornear los tomates a 240 grados durante 10 minutos y pelarlos. Juntar todos los ingredientes y triturarlos hasta lograr una masa homogénea.

En una paella, dorar la coliflor y los ajos tiernos con aceite de oliva, después añadir el arroz y sofreír ligeramente. Una vez sofrito, añadir la salmorreta, rehogar un poco, mojar con el fumet y cocinar a fuego intenso. Rectificar de sal.

Una vez casi seco el arroz, añadir los brotes de espinacas y, una vez apagado el fuego, añadir también la cola de bacalao cortada a tiras. Dejar que se cocine el bacalao con el vapor residual de la paella.

  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby
  • Paella de bacalao, coliflor y espinaca baby

Restaurante

Añadir nuevo comentario

Texto sin formato

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de correos electrónicos y páginas web se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.