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Postres y dulces

El pastel de queso de Marles: esponjoso y sabroso a partes iguales

Núria Bonet Icart 22/05/2021

Ingredientes

Ingredientes (para 8 personas)

  • 750 gr queso Philadelphia
  • 6 huevos
  • 40 gr Maizena
  • 220 gr azúcar
  • 300 gr nata líquida para montar
  • 120 gr mantequilla
  • 1 vaina de vainilla / 3 cucharadas extracto de vainilla
  • 1 cucharada de miel / sirope de arce

El pastel de queso es casi un clásico de la repostería pero para conseguir que tenga la textura y el sabor que lo hace tan especial, hay que seguir los pasos de los que saben de verdad. El chef del restaurante Marles, Víctor Marlès, comparte esta receta, imbatible y sencilla, para que lo podamos hacer en casa.

Preparación

Preparación / Pasos
Pasos a seguir

- Tomamos una jarra para hacer la masa líquida. Ponemos la mantequilla que tenemos ya a temperatura ambiente, la mezclamos con el queso Philadelphia.

- Una vez mezclado, añadimos huevos, nata y la vainilla y la miel de forma opcional. Lo mezclamos en el turmix.

- Añadimos el azúcar y la Maizena, que hidratamos previamente para que no haga grumos.

- Precalentemos el horno a 200 grados. Volcamos la masa líquida en un molde grande o bien en varios de individuales. El chef recomienda que el molde sea de silicona y si no, que remojemos papel de horno con agua, lo arruguemos y escurrimos. Espolvoreamos mantequilla derretida o spray de horno para que la masa no se pegue.

- Una vez caliente el horno, cocemos el pastel durante unos 25 minutos. Podemos dejar que se dore un poco, al gusto.

- Una vez cocido, lo dejamos reposar a temperatura ambiente. El pastel se puede servir frío o caliente, acompañado con mermelada de mora de zarza y podemos poner por encima jengibre y canela.

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