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Mar y montaña

Dimsum mar y montaña

David Ruiz 19/03/2022

Ingredientes

 La masa 

  • 100 g de harina de trigo "Fuerza" 
  • 50 ml de agua 
  • 1 cuchara mokka de Sal 
  • 1 cuchara de mokka Aceite de girasol 

El relleno

  • 150 g de carne picada de ternera
  • 150 g de calabacin 
  • 50 g de cebolleta tierna 
  • 10 g de jengibre 
  • 2 cucharas de aceite de sésamo 
  • 4 cucharas de aceite de girasol 
  • 100ml de agua 
  • 2 cucharas de mokka Sal  

La salsa (en reducción)  

  • 50ml de vino de arroz  
  • 50 ml de salsa de soja  
  • 80ml de caldo de ave 
  • 20g de fécula de patata  
  • 50ml de agua  
  • 20ml de aceite de sésamo

Acabado

  • 3 gambas peladas
  • Germinado de cilantro

Esta propuesta de alta cocina china, con el sello gastronómico de la familia KAO, ofrece una experiencia culinaria única gracias a su mezcla de sabores que se disfrutan en un solo bocado. Dimsum quiere decir "pequeño bocado que toca el corazón", en japonés. Ha sido una de las recetas propuestas en el programa Masterchef Celebrity que ahora os traemos aquí.  

Dificultad:

Nota nutricional:  Esta propuesta gastronómica tiene a la ternera como principal componente. La carne de ternera está englobada dentro del grupo de carnes rojas, es decir, un tipo de carne más grasa. Es rica en hierro y también en magnesio, un mineral directamente relacionado con muchas funciones metabólicas. La ternera tiene unas 230 calorías por cada 100 gramos.

Por otro lado, el otro gran componente es la masa con la que está hecha, a base de harina de trigo, rica en ácidos grasos. Además, las verduras dominadas por el calabacín, que tiene mucho calcio, sodio y fósforo y apenas 20 calorías por cada 100 gramos. Las gambas aportan algo de equilibrio y son muy ricas en yodo.

 La masa 

  • 100 g de harina de trigo "Fuerza" 
  • 50 ml de agua 
  • 1 cuchara mokka de Sal 
  • 1 cuchara de mokka Aceite de girasol 

El relleno

  • 150 g de carne picada de ternera
  • 150 g de calabacin 
  • 50 g de cebolleta tierna 
  • 10 g de jengibre 
  • 2 cucharas de aceite de sésamo 
  • 4 cucharas de aceite de girasol 
  • 100ml de agua 
  • 2 cucharas de mokka Sal  

La salsa (en reducción)  

  • 50ml de vino de arroz  
  • 50 ml de salsa de soja  
  • 80ml de caldo de ave 
  • 20g de fécula de patata  
  • 50ml de agua  
  • 20ml de aceite de sésamo

Acabado

  • 3 gambas peladas
  • Germinado de cilantro
Preparación

Para la masa 

- Mezclaremos en un recipiente redondo, la harina, el agua, la sal y el aceite, removiendo durante 5 minutos y dejaremos reposar 15min (para que se integre mejor).

- Una vez pasado el reposo, amasamos y damos forma larga y desmenuzamos en forma de pastillas de unos 2 cm. 

Para el relleno 

- Mezclamos la ternera, el calabacín en juliana, la cebolleta de la parte verde en rodajas, el jengibre picado, el aceite de sésamo, la sal y el agua mineral para que quede un relleno jugoso. 

- Rellenamos y cerramos en forma de media luna. 

- Herviremos en agua abundante durante 5 minutos aprox.  

- Pasamos el dumpling por plancha de nuevo durante unos 10 minutos.

Para la salsa 

- En una sartén sofreímos jengibre, añadimos vino de arroz, salsa de soja y un cazo de caldo de ave, salpimentamos y cuando arranque a hervir introducimos una cuchara de fécula de patata para espesar.

- Finalmente añadimos una cuchara de aceite de sésamo.  

Emplatado 

- La presentación y el emplatado tienen un valor importante en el resultado final. Para el acabado pelamos 3 colas de gamba y las cocemos al vapor. Las montamos encima del dumpling acabándolo con un germinado de cilantro. 

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

Para la masa 

- Mezclaremos en un recipiente redondo, la harina, el agua, la sal y el aceite, removiendo durante 5 minutos y dejaremos reposar 15min (para que se integre mejor).

- Una vez pasado el reposo, amasamos y damos forma larga y desmenuzamos en forma de pastillas de unos 2 cm. 

Para el relleno 

- Mezclamos la ternera, el calabacín en juliana, la cebolleta de la parte verde en rodajas, el jengibre picado, el aceite de sésamo, la sal y el agua mineral para que quede un relleno jugoso. 

- Rellenamos y cerramos en forma de media luna. 

- Herviremos en agua abundante durante 5 minutos aprox.  

- Pasamos el dumpling por plancha de nuevo durante unos 10 minutos.

Para la salsa 

- En una sartén sofreímos jengibre, añadimos vino de arroz, salsa de soja y un cazo de caldo de ave, salpimentamos y cuando arranque a hervir introducimos una cuchara de fécula de patata para espesar.

- Finalmente añadimos una cuchara de aceite de sésamo.  

Emplatado 

- La presentación y el emplatado tienen un valor importante en el resultado final. Para el acabado pelamos 3 colas de gamba y las cocemos al vapor. Las montamos encima del dumpling acabándolo con un germinado de cilantro. 

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