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Causa Limeña
Carnes y aves

Causa Limeña

Inboga 03/10/2020

Ingredientes

Para el puré:

  • 250 g de patata violeta
  • 25 ml de aceite oliva
  • Zumo de 1 lima
  • Sal

Para el puré de aguacate:

  • 1 aguacate
  • Zumo de media lima
  • Sal

Para la mayonesa de ají:

  • 25 g pasta ají
  • 1 huevo
  • 250 ml de aceite girasol
  • Sal

Para el relleno:

  • 1 pechuga de pollo amarillo
  • 50 g cebolla morada encurtida
  • 20 g piparra picada
  • 150 g de mayonesa de ají elaboración anterior

Nota nutricional

La patata violeta y la pechuga de pollo son los ingredientes que más peso tienen en esta receta. En este sentido, de la patata morada destaca su elevado contenido en antioxidantes y nutrientes. Además, su consumo, ayuda a reducir la tensión arterial y a controlar los niveles de azúcar en sangre. Por su parte, el pollo amarillo, debido a su método de crianza ya que tarde unos 25 días más que el pollo blanco en llegar a su peso ideal, es un fuente muy rica de vitaminas y proteínas. También tiene un bajo porcentaje de grasa y contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso, hígado y riñones.

Daniel Malavia, chef del restaurante gastronómico Fraula en Valencia, nos enseña a preparar uno de los platos de carta más demandados: la causa limeña. Se trata de una de las recetas más tradicionales de Perú, similar a un pastel de patata y cuyo origen se remonta a tiempos precolombinos, pero que Daniel ha revisionado dando lugar a un plato muy vistoso y con unos toques maestros que lo hacen diferente. Toma nota y ríndete a su agradable mezcla de sabores. 

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

Para la mayonesa de ají: juntar todos los ingredientes en un recipiente y triturar con túrmix de abajo arriba, subiendo poco a poco hasta que ligue la mayonesa. 

Para la patata violeta:

- Cocer en agua y sal enteras. 

- Una vez cocidas, pelar y pasar por un pasapurés. 

- Mezclar con el zumo de 1 lima y el aceite de oliva hasta conseguir un puré untuoso y brillante. 

Para el aguacate: 

Con un tenedor machacar el aguacate, poner sal y aceite hasta conseguir una crema. 

Para el relleno:

- Cocer el pollo en agua y sal 20 minutos.

- Enfriar y picar muy pequeño.

- Mezclar con los encurtidos picados. 

- Añadir mayonesa y guardar en una manga pastelera para luego emplatar.

Emplatado: 

- Poner el relleno en un platp llano dándole altura. 

- Cubrir con el puré de patata violeta.

- Poner unos puntos de aguacate sobre la composición anterior. 

- Decorar al gusto con unos brotes tiernos y flores comestibles. 

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