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Pescado y marisco

Bacalao dorado

Silvia Oller 04/09/2021

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

  • 120 gramos de cebolla
  • 50 gramos de ajo
  • 250 gramos de bacalao desalado
  • 150 gramos de patata paja
  • 8 huevos (dos por persona)
  • Aceite y sal

Nota nutricional

Es un pescado blanco, que se caracteriza por su gran versatilidad en la cocina: se puede comer a la plancha, al horno o con salsas como el pil pil. Fresco o salado, las posibilidades son múltiples. Su carne es rica en proteínas, vitaminas, especialmente las del grupo B, y minerales como el calcio, que ayuda a prevenir la osteoporosis; el fósforo, necesario para el cerebro o el yodo, indispensable para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.

El bacalao es uno de los productos más apreciados en Portugal, donde lo cocinan de muy diversas maneras. También en Extremadura, donde el chef Jordi Gallego aprendió hace once años la receta de uno de los platos más populares, el bacalao dorado, una especie de revuelto con bacalao, huevo y patata paja. En el restaurante Neptú de Girona es uno de los platos estrella, que sirven en el menú y en la carta.

Preparación

Preparación / Pasos
Pasos a seguir

1. Primero preparamos un sofrito de ajo y cebolla, que cortaremos al estilo brunoise. Lo sofreímos con aceite a fuego medio durante cuatro minutos. Veremos que está listo cuando la cebolla tenga un poco de color.

2. Añadimos el bacalao y lo vamos removiendo durante un minuto, también a fuego medio. Es importante que el bacalao quede más bien crudo, ya que si se cocina excesivamente puede quedar demasiado fibroso.

3. Acto seguido echamos los huevos que se irán cuajando poco a poco durante un par de minutos. El último paso será añadir la patata paja, que removeremos durante dos o tres minutos más y con la que obtendremos un toque meloso del plato.

4. Lo presentamos en un molde y, en este caso, el chef lo decora con aros de cebolla malagueña frita.

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