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Arroces y pastas

Arroz de carabineros

Silvia Alberich 21/08/2021

Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

  • 220 g de arroz bomba del delta del Ebro
  • 1,5 litros de fumet de pescado
  • 2 carabineros
  • 4 mejillones
  • 4 almejas
  • 120 g de sofrito de tomate
  • 100 g de sepia
  • 20 g de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 4 g de sal
  • Perejil
  • Romero
  • Cebollino fresco

Nota nutricional

El arroz, rico en nutrientes, hierro y fibra, es una fuente de energía. Los carabineros, además de aportar un sabor especial al plato, contienen un alto porcentaje de proteínas y ácidos grasos Omega 3, muy beneficiosos para el corazón. Estos crustáceos de gran tamaño e intenso color rojo también contienen elevadas dosis de potasio, fósforo, magnesio y calcio, este último, esencial para la buena salud de huesos y dientes. Además de carabineros, este arroz lleva mejillones, fuente de vitaminas, aminoácidos y minerales, y almejas, bajas en calorías y grandes aliadas para prevenir y combatir la anemia.

Esta exquisita propuesta gastronómica es uno de los platos estrella del restaurante Maná 75° (Barcelona), que ofrece arroces y cocina mediterránea en un espectacular local situado en la Barceloneta, a pocos metros de la playa. Entre su amplia variedad de arroces, que preparan en alguna de las 19 paellas que tienen en su cocina a la vista, destaca el arroz de carabineros. Un colorido y suculento arroz que entra por la vista y el olfato y cautiva a cualquier comensal.  

Fotos: Marta Becerra

Preparación

Preparación / Pasos
Pasos a seguir

Ponemos una paella a calentar y añadimos el arroz, la sepia troceada, el sofrito de tomate, una pizca de sal, aceite de oliva, ajo y perejil. Salteamos un par de minutos.

Echamos por encima un litro y medio de fumet de pescado, que podemos elaborar de forma casera o comprarlo.

A continuación, preparamos los carabineros. Los partimos por la mitad y les añadimos un poco de fumet de pescado. Los ponemos en una bandeja y los metemos en el horno a 180° un par de minutos.

Abrimos las almejas y los mejillones para asegurarnos que están bien y los reservamos en un plato.

Removemos bien el arroz y, a mitad de cocción, incorporamos los dos carabineros.

Cuando falten 4 o 5 minutos para que el arroz esté listo, añadimos las almejas y los mejillones.

Para acabar, ponemos una ramita de romero, que le dará un toque especial, y la dejamos sobre el arroz durante un minuto. Como toque final, aderezamos por encima con cebollino fresco troceado.
 

Restaurante

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