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Arròs de carabiner
Arroces y pastas

Arroz de carabinero

Aitor Azurki 24/10/2020

Ingredientes

  • Carabinero
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento rojo morrón
  • Caldo de pollo

Nota nutricional

El carabinero es rico en proteínas y posee poco nivel energético, con unas 100 o 120 kilocalorías. Sus proteínas son de alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales. Hay que subrayar también su potasio, calcio, fósforo, magnesio y Omega 3, así como el aporte de colesterol. También tiene hierro y zinc así como niacina, vitamina E, tiamina, riboflavina o B6. Por su parte, el arroz posee en origen gran cantidad de almidón, siendo su componente principal. Contiene proteínas así como tiamina, riboflavina y niacina. También potasio y fósforo.

La siguiente propuesta culinaria nos da una clara idea de lo que oferta MAUN Grill Bar, ubicado en el Centro de San Sebastián, concretamente, en el mismo Mercado de San Martín. Una creación para degustar incluso con los dedos que nos plantean sus propietarios, el brasileño Mateus Mendes y el donostiarra Unai Paulis. Una composición a la parrilla tan deliciosa como potente. 

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Primeramente, se elabora un caldo de carabinero, que es la base del arroz. Por un lado, lo que se hace con el caldo es cocer el arroz durante siete u ocho minutos, dependiendo del grano, en el mismo caldo, para que ya vaya tomando sabor. 

- Por otro lado, se elabora un sofrito con pimiento rojo morrón, ajo y cebolla. Posteriormente, se reduce un caldo de pollo para potenciar más el sabor del sofrito.  

- Para finalizar, una vez tengamos marcado el arroz, juntarlo con el sofrito y terminar el arroz con el caldo. 

- El carabinero se prepara a la parrilla y se coloca encima del arroz a la hora de emplatar.

  • Arroz de carabinero
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