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En diez años, el consumo de carne de cordero en España ha bajado a la mitad y ha cogido fama de producto caro porque sólo se consumen paletillas y chuletas, pero el cordero ofrece muchas más posibilidades y se puede comer a menudo con los nuevos cortes económicos y rápidos de preparar que os contamos.

Pluma ibérica con crema de patata y cebollitas

Más allá del picoteo y de sus gustosas tapas, en el bar vermutería Matalaranya nos deleitan con platos de mayor contundencia como esta pluma ibérica. Nos colamos en su cocina para descubrir cuál es la receta y nos sorprendemos con su sencillo proceso de elaboración.

Receta de croquetas de ternasco: sencilla y sabrosa

Catacroquet es un restaurante abierto en el barcelonés barrio del Poblenou el pasado mes de abril. Su objetivo está claro desde la inauguración: devolver a la croqueta el lugar que se merece en el universo gastronómico.

Muslos de pato canetón en confit con patatas cocidas con nata

El restaurante A de Arzábal (Madrid) comparte paso a paso una de sus recetas estrella: muslos de pato en confit.

Elaboración:

- Se cuecen los muslos de pato a baja temperatura (70 ºC) durante 12 horas.

- Se introducen después en el  horno unos 5 minutos para templar la piel y que queden lo más crujiente posible y además cojan color. Se acompañan de una salsa de vino amarillo (vino amontillado francés criado en barrica).

Flamenquín al estilo Mentidero, con queso y jamón

Todo un clásico de la gastronomía andaluza, fundamentalmente de Córdoba, que en El Mentidero han adoptado como propio, añadiendo el queso para darle jugosidad, y el jamón de Trevelez que le da ese toque granadino lleno de sabor.

Un delicioso plato ideal para compartir, que por méritos propios se ha convertido en imprescindible.... y uno de los favorito de numerosos clientes y amigos de esta recomendable taberna.

Albóndigas caseras con setas, receta de El Racó de l’Agüir

El chef de El Racó de l’Agüir, Ferran Agüir, comparte con Gastronosfera una receta tradicional que apasiona a grandes y pequeños de todas las generaciones: albóndigas caseras con setas.

  • Elaboración:

- Remojamos el pan con la leche y lo mezclamos con el resto de ingredientes excepto la harina, haciendo bolas en forma de nuez.

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