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Seis salsas para triunfar en Navidad
Propuestas Gastronómicas.

Seis salsas para triunfar en Navidad

Òscar Gómez 11/12/2017

Te traemos seis recetas de salsas que combinan con carnes, pescados... La mejor manera de convertir tu ingrediente principal en una estrella agradecida y emocionada. ¿Y si consigues que tus invitados navideños acaben mojando pan? ¡Qué exitazo!

Las salsas son fundamentales en los platos. Lo sabemos tú, yo y todo el mundo. Así que para acompañar esos productazos tremendos que has decidido cocinar para tu familia, aquí te presentamos seis salsas fáciles de elaborar. Date un garbeo rápido por nuestras recetas y decide ya con que salsa vas a triunfar estas Navidades. ¡A mojar pan!

Salsa de mermelada y mostaza - Carnes 

Esta salsa la aprendimos cuando Ada Parellada nos mostró la mejor y más fácil manera de acompañar unos canelones de pato en confit. Es muy sencilla, simplemente se trata de mezclar un 50 % de mermelada de frutos rojos con un 50 % de mostaza a la antigua. El resultado es, obviamente, agridulce y cremoso. Va con todas las carnes, pero con las aves y el cerdo es demoledora.

Ingredientes:
  • 8 cucharadas de mermelada de frutos rojos o moras
  • 8 cucharadas de mostaza a la antigua
Procedimiento:

Simplemente mezclar, ¡Y ya está!
 

Salsa de setas, piquillos y ajo negro - Carnes y pescados

He aquí una salsa polivalente, que con sus toques de bosque en lluvia (boletus) y el dulzor matizado (piquillos) y pincelada balsámica (ajo negro) combina prácticamente con todo. Además, es fácil de tunear según gustos y si queremos darle un extra de punch, admite perfectamente el toque envejecido del coñac.

Ingredientes:
  • Una vaina de vainilla
  • Un bote de piquillos
  • Dos chalotas o una cebolleta
  • Setas (idealmente boletus, pero nos sirve cualquiera)
  • Dos dientes de ajo negro
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Procedimiento:

Sacamos las semillas de las vainas de vainilla y las añadimos al agua de los piquillos, reservamos. Picamos los piquillos y las setas. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite junto a las chalotas picadas y los ajos laminados. Cocinamos durante 10 minutos y ponemos la mezcla en el vaso de triturar. Añadimos el agua de los piquillos con la vainilla y trituramos. Al final rectificamos de sal.

Salsa Bearnesa

Un clásico de clásicos infrautilizado en la cocina actual. Y con lo rica que está. Esta salsa se cocina emulsionando yema de huevo con mantequilla y aromatizando con estragón y chalotas. ¿Que no tienes estragón? Pues le pones cebollino y se acabó la ortodoxia.

Ingredientes:
  • 50 g de chalotas (se puede sustituir por una mezcla de cebolleta y ajo)
  • 60 ml de vinagre al estragón o vinagre blanco
  • 60 ml de vino blanco
  • 3 yemas de huevo
  • 250 g de mantequilla
  • Pimienta blanca recién molida
  • Sal
Procedimiento:

Picamos las chalotas y las ponemos en un cazo con el vinagre y el vino. Reducimos a un tercio y reservamos. En un bol al baño maria, monta las yemas con varillas y añade la reducción anterior. A partir de aquí añade lentamente la mantequilla fundida y sigue batiendo, como si hicieras una mayonesa. Al final, sazona con sal y pimienta blanca.

Pesto de nueces

Otro clásico de Mamma mia, pero esta vez tuneado con nueces en lugar de los piñones originales. También puedes tostarlas, pero a nosotros nos gusta más con el sabor de la nuez inalterado. ¡Ñam!

Ingredientes:
  • 200 g de hojas de albahaca fresca
  • 60 g de nueces
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Procedimiento:

Disponer los ingredientes en una trituradora con un buen chorro de aceite, triturar y añadir más aceite si hace falta hasta obtener una textura rústica en que aún podemos reconocer los ingredientes.

Chutney de tomate y vainilla - Carnes y pescados a la brasa

Los chutneys son familia numerosa, nacidos de la combinatoria casi infinita de las frutas y los ácidos. En este caso, el tomate -que es una fruta, conviene recordar- une fuerzas con el aroma potente de la vainilla. Cayena prudente para el toque picante.

Ingredientes:
  • 500 g de tomate fresco
  • 5 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja (opcional)
  • 1 clavo (opcional)
  • 200 ml de vinagre de vino tinto
  • 300 g de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de sal
  • Una vaina de vainilla
  • Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:

Los tomates frescos se escaldan, pelan y se retiran las semillas. Los picamos en trozos medianos. En un cazo ponemos los tomates junto a las chalotas muy picadas, el azúcar, el vinagre, las semillas de vainilla y la sal. Cocinamos y cuando ya llevemos unos 10 minutos añadimos el aceite ( y si queremos la guindilla y el clavo) y cocinamos hasta que se espese y finalmente podemos triturar si queremos.

Coulís de cerezas - Postres 

Los coulís son salsas dulces elaboradas con una concentración y filtrado de un elemento vegetal. En este caso cerezas, pero es muy habitual encontrarse con coulís de frutos rojos o fresas que aportan también un puntito ácido muy interesante. 

Ingredientes:
  • 150 g de cerezas
  • 35 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 30 ml de zumo de limón
Procedimiento:

Deshuesar las cerezas y poner todos los ingredientes en un cazo a fuego medio. Cocinar durante 15 minutos. Triturar y colar lo más fino que podamos.

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