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Propuestas Gastronómicas.

Menús de nochevieja para preparar en 45 minutos

Òscar Gómez 31/12/2021

Diez recetas para combinar y preparar un menú completo de fin de año en apenas tres cuartos de hora.

En Nochevieja no siempre tenemos tiempo para entretenernos en la cocina y preparar un menú durante horas. Por eso te traemos diez recetas rápidas, repartidas en tres menús distintos (que por supuesto puedes combinar) y que pueden ser cocinados en 45 minutos. No hay asados eternos, ni cocciones chup-chup de largo recorrido. Son platos directos y de poca preparación. Solomillos, supremas, setas, pato, canelones de verduras y otras opciones para preparar aperitivo, primero, principal y postre en menos de 45 minutos. ¿Preparados? ¡Listos! ¡Ya!

Menús con carnes

Aperitivo: montaditos de solomillo con torta del casar

Aperitivo

Ingredientes:
Solomillo de ternera (también se puede hacer con cerdo)
Torta del casar
Tostadas de pan (si puede ser, un pan rústico)
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:
- Marca a en la paella con un poco de aceite el exterior del solomillo, procura dejar el centro al punto para que quede jugoso.

- Saca cucharadas de la crema interior del queso y pon en cada tostada un poco de torta con una loncha fina de solomillo.

- Salpimenta y sirve con un hilo de aceite justo al final para dar brillo al bocado.

Hazlo aún más rico añadiendo salseando con una salsa de carne hecha reduciendo el jugo de un asado o un caldo de carne de calidad.

Entrante: sopa de setas deshidratadas

Sopa

Ingredientes:
1 litro de caldo vegetal por cada 4 personas
30 g de boletus deshidratados u otra seta deshidratada que te guste por persona
dos o tres cebollas
Unas nueces de mantequilla
Ajo negro
Un chorro de vino de Jerez tipo oloroso o vino seco de calidad
Sal y pimienta

Elaboración:
- Pon las setas deshidratadas en remojo en agua templada, lo justo para cubrirlas y nada más.

- Pica la cebolla bien fina y saltéala en mantequilla a fuego suave hasta que dore bien y quede caramelizada.

- Añade el ajo negro picado y saltea dos minutos más.

- Añade las setas sin el agua (que reservas para añadir al caldo) y vuelve a saltear unos minutos para añadir más capas de sabor (vigilando que no se queme la cebolla).

- Cuela el resultado y añádelo al caldo vegetal para obtener la sopa.

- Condimenta para dejar el punto de sal y pimienta.

Hazlo aún más rico reservando una parte de las setas para añadirlas al final y que el comensal las encuentre en cada cucharada.

Principal: magret de pato con higos y puré de chirivía

Magret

Ingredientes:
1 magret de pato para cada dos personas
1 chirivía por persona
1 cebolleta por persona
Un chorrito de vino tinto por persona
Higos frescos o bien en conserva confitada
Tomillo u otra hierba aromática fresca

Elaboración:
- Corta la piel del magret en cuadros sin llegar hasta la carne, para facilitar que la grasa funda cuando la pongas en la paella con la piel hacia abajo. No hace falta que le pongas aceite ni grasas porque la misma que fundirá del magret es suficiente.

- Cocina a fuego fuerte durante 4 o 5 minutos y dale la vuelta para cocinar 1 o 2 minutos más por el lado de la carne.

- Pon un punto sal y retira del fuego.

- Cuece las chirivías peladas y cortadas a dados (para ir más rápido) en agua con sal.

- Cuando estén cocidas pásalas por un pasapurés o cháfalas con un tenedor y las mezclas con un poco de la grasa fundida del pato y le pones el punto de sal y pimienta. Reserva el puré.

- Pica la cebolla bien fina y dórala en la grasa del pato hasta que coja color y caramelice.

- Añade el vino y salpmienta. Evapora el alcohol y reduce la salsa.

- Emplata el magret con el puré, un poco de la salsa de vino y los higos.

Hazlo aún más rico pasando los higos por la plancha para caramelizarlos. Puedes poner un poco de mantequilla o seguir usando un poco de la grasa del pato.

Menús con pescado

Aperitivo: canapé de gambas con queso crema

Canapé

Ingredientes:
Colas de gamba o langostino, cocidas y peladas
Queso crema tipo quark
Eneldo fresco
Huevas de lumpo o de trucha
Sal, pimienta
Un poco de aceite de oliva para planchar las gambas

Elaboración:
- En una sartén o plancha, dora ligeramente las colas peladas y ponlas a punto de sal y pimienta.

- Unta queso quark o crema sobre una tostada y añade las colas y eneldo picado.

- Termina con una cucharadita de huevas de lumpo o similar.

Hazlo aún más rico añadiendo un poquito de mostaza a la antigua al queso crema antes de untar.

Entrante: mejillones al curry

Mejillones

Ingredientes:
1 kg de mejillones para cada 4 personas
2 o 3 cebollas
Un chorrito de aceite
Unas cucharadas de harina o maicena
Unas cucharaditas de curry en polvo

Elaboración:
- Limpiamos los mejillones. En una cazuela con un chorrito de aceite y la cebolla picada que doramos 10 minutos, los abrimos al vapor.

- Colamos con un colador bien fino el caldo de los mejillones con cebolla.

- En una sartén ponemos otro chorrito de aceite y doramos unas cucharadas de harina durante 2 o 3 minutos.

- Añadimos el caldo y el curry. Removemos con varillas hasta formar una velouté (una bechamel hecha con caldo en lugar de leche).

- Salseamos los mejillones con esta salsa, no hace falta sal porque el caldo ya contiene la sal de los mejillones.

Hazlo más rico añadiendo justo antes de servir unas rebanadas o dados de pan frito o tostado.

Principal: salmón asado de fin de año

Salmón

Ingredientes:
1 suprema bien hermosa de salmón por persona.
1 cucharada de salsa de soja por persona
1 cucharada de miel por persona
½ limón por persona
Sal y pimienta
Un poco de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
- Mezcla la salsa de soja, la miel y el zumo de limón con unas varillas para preparar la salsa.

- Dora el salmón brevemente un par de minutos en una sartén a fuego fuerte, con un poco de aceite de oliva.

- Salpimenta y pon en una bandeja de horno.

- Salsea el salmón, añade unas rodajas finas de limón y asa durante 8 minutos para que no quede seco en el centro.

Hazlo aún más rico rallando en el último momento la piel de limón por encima y regando con un chorrito de aceite.

Menú vegetariano

Aperitivo: boniato a la parrilla con romero

Boniato

Ingredientes:
Boniato
Aceite de oliva virgen extra o mantequilla (como te guste más)
Sal, pimienta
Romero fresco

Elaboración:
- Lava bien el boniato y córtalo en rodajas de medio centímetro.

- Condimenta y cocínalas a la parrilla con un poco de aceite a fuego medio y cuando veas que ya están casi listas sube el fuego para dorarlas a la vez que añades el romero picado para que libere su aroma.

- Si lo pones antes se puede quemar y entonces añades sabores amargos al bocado.

Hazlo aún más rico añadiendo una vinagreta de miel, limón y vinagre de jerez justo antes de servir. Unas gotas, no mucho, lo justo para añadir sabores y complejidad.

Entrante: crema de calabacín con estrellas de pan tostado

Crema de calabacín

Ingredientes:
1 calabacín para cada dos personas
1 granada para cada cuatro personas
1 o 2 cebolletas
1 diente de ajo
Rebanadas de pan de molde
Especias que te gusten para condimentar (comino, anís estrellado, nuez moscada,…)
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
250 ml de caldo vegetal para cada dos personas
Sal

Elaboración:
- En una cazuela con un chorro de aceite saltea la cebolleta picada durante unos minutos sin que coja color.

- Añade el ajo y el calabacín picado y las especias que te gusten.

- Cocina un par de minutos más antes de añadir el caldo y dale unos 10 minutos de cocción hasta que el calabacín esté listo.

- Tritura bien y forma una crema que rectificas de sal y pimienta.

- Mientras cuece, recorta unas estrellas en las rebanadas de pan de molde y tuéstalas.

- Pela las granadas y sírvelas al junto a la crema con las estrellas de pan para que cada comensal añada las que le apetezcan.

Hazlo aún más rico añadiendo un chorro de vino rancio o de vino de Jerez amontillado en el momento final de saltear las verduras.

Principal: canelones de verduras

Canelones

Ingredientes:
1 paquete de canelones precocinados (para ir más rápido)
2 manojos de espinacas frescas
1 puerro
1 calabacín
½ berenjena
1 zanahoria
2 rebanadas de pan de molde
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Queso rallado y un poco de mantequilla para el gratinado (ovo-lacto vegetarianos)

Para la bechamel
500 ml de leche vegetal o leche de vaca
1 cucharada de harina
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta

Elaboración:
- Pica el puerro, el calabacín, la berenjena y la zanahoria.

- Ponlos en una cazuela con aceite y sofríe  durante 10 minutos.

- Añade las espinacas limpias y cortadas (para que no se formen hilos luego al morder el canelón) y cocina tres o cuatro minutos más.

- Añade la miga de pan remojada en leche vegetal y remueve hasta formar una masa homogénea para el relleno.

- Pon al punto de sal y pimienta y añade ahora las hojas de albahaca bien picadas.

- Rellena con esta masa los canelones precocinados.

- Prepara una bechamel dorando la harina en un poco de aceite de oliva, cocínala durante dos o tres minutos para que luego no tenga sabor crudo.

- Añade la leche vegetal y salpimenta, remueve con unas varillas hasta tener una bechamel ligera.

- Cubre los canelones con la bechamel (y el queso rallado y mantequilla si los utilizas en tu dieta) y gratina.

Hazlo aún más rico añadiendo 200 gramos de ricotta o requesón a la mezcla si eres ovo-lacto vegetariano.

El final dulce: crema exprés de turrón 

Crema chocolate

Ingredientes:
1 tableta de turrón tipo Jijona de 300g
4 huevos
200 ml de nata líquida
Unas cucharadas de miel
75 ml de leche
2 cucharaditas de maicena
Fideos de chocolate (opcional)

Elaboración:
- Separa las yemas de las claras y mézclalas en un vaso batidor con el turrón desmenuzado, la miel y la nata líquida.

- En un cazo y a fuego suave pon la crema y añade la maicena disuelta en la leche.

- Remueve constantemente (sin que llegue a hervir) hasta que espese.

- Reparte en vasitos y pon fideos de chocolate por encima.

Hazla aún más rica añadiendo un chorrito de ron a la mezcla de la crema o bien añadiendo al final  unas almendras garrapiñadas para aportar el toque crujiente.

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