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Propuestas Gastronómicas.

El restaurante en casa: 6 locales de ‘delivery’ y ‘take away’ en Murcia

Pachi Larrosa 11/02/2021

Los restauradores murcianos han encontrado en las nuevas fórmulas de dar de comer un complemento útil en su lucha por sortear la crisis de la Covid-19

El tres estrellas Michelin Dabiz Muñoz declaraba recientemente en Master Chef: “Si me dices hace cinco meses que iba a montar un negocio de comida para llevar me habría partido de risa”. Y es que la pandemia de la Covid-19, que ha impactado de lleno en la hostelería, está provocando cambios vertiginosos en el sector. Al principio, restaurantes de todo tipo encontraron en estas fórmulas una manera de continuar con la actividad y de producir algunos ingresos y algo más sorprendente: incluso los del sector medio alto y alto de la gastronomía empezaron a comprobar que el modelo funcionaba porque los clientes empezaban a responder. Y así, restaurantes de cocina creativa, los llamados ‘gastronómicos’, adaptaron sus cartas para vender de esta manera, y restaurantes tradicionales, muchos de ellos referencia en su ámbito geográfico y, por naturaleza, de carácter conservador, se apuntaron con entusiasmo al modelo.

Fortalezas

La alta cocina tiene algunas fortalezas respecto de este modelo: la carga reputacional de sus restaurantes, la personalización de su negocio en la figura de un chef con nombre y apellidos, una clientela ya hecha con alto grado de fidelidad y una potente presencia previa en medios de comunicación y redes sociales. En su contra juega sobre todo, en el caso del servicio de reparto a domicilio, el llamado ‘delivery’. 

Un aspecto en el que coinciden todos estos recién llegados a estas fórmulas es en la necesidad de rediseñar y pensar en aquello que rodea la comida: el embalaje, la forma de restaurar los platos una vez en casa, quién y de qué manera hace el reparto... Todos ellos hacen un gran esfuerzo por llevarle al cliente en la medida de lo posible la experiencia gastronómica de sus establecimientos al comedor de su vivienda. Y a la vista de la respuesta, lo consiguen.

Lo que parece claro es que estas fórmulas de restauración de consumo externo al establecimiento, que llegaron con el virus, se van a quedar y van a evolucionar hacia modelos más sofisticados (por ejemplo, en la localidad murciana de Archena se han inventado una ruta de la tapa ‘take away’ que ha resultado todo un éxito). La universalización del ‘e-commerce’, las posibilidades de comunicación con el cliente que ofrece internet y las redes sociales o la extensión de las apps en los móviles favorecen estos nuevos caminos que, además, permiten nuevas vías de expresión a los chefs creativos. 

A continuación repasamos 7 locales de Murcia que se apuntan al 'delivery' con excelentes resultados.

1. Barriga Verde

Barriga verde

Juan Pablo Ortiz, chef de Barriga Verde, un restaurante creativo que pese a las dificultades está labrándose una buena base de clientes: “El take away’ funciona muy bien. La gente esta respaldando nuestra iniciativa. No esperábamos una respuesta tan buena”. Todo ello sin rebajar un ápice la filosofía y la calidad: “Estoy en contacto con pequeños agricultores que mantienen en sus fincas variedades ya desconocidas que estamos introduciendo en la carta”. Una carta que también se ha modificado para enfocarla al nuevo modelo. Una veintena de referencias componen la carta para llevar, con elaboraciones como un zarangollo con amontillado y huevas de mújol ahumadas, burrata con pesto de pipas de calabaza y lombarda confitada o un sorprendente conejo ‘japocabañil’ con tallarines negros (en la foto superior, por orden).

Calle Maestro Salvador Ortiz, 6, 30004 Murcia
Teléfono: 659 73 03 49
Webhttp://www.barrigaverdetaberna.com/
info@barrigaverdetaberna.com
Facebook, Twitter, Instagram: @barrigaverdebar

2. Bonker Bao

Bonker Bao

Sergio Gallego, propietario de Bonker Bao -comida callejera de inspiración asiática-, se decanta por el modelo de comida para llevar “como un buen recurso complementario a tu negocio de restauración en sala”. Gallego ofrece la misma carta en mesa que para domicilio “en la que todas las elaboraciones están hechas por nosotros, desde las salsas a las masas y los panes. Una docena de baos, wantons, y gyozas plenos de sabor forman la base de su carta, además de ensaladas y otras propuestas de picoteo.

Calle Cánovas del Castillo, 18, 30003 Murcia
Teléfono: 968 29 85 76
Web: www.bonkerbao.com
Twitter, Facebook, Instagram: @BonkerBao

3. Salzillo

Salzillo

Habas a la murciana con cebollitas y morcilla, potaje de acelgas con albóndigas de bacalao o solomillo, Ibérico a la pimienta verde y boletus son algunos de los platos que los amantes de la cocina del restaurante Salzillo, uno de los grandes referentes de la cocina tradicional murciana, pueden degustar en su propio domicilio. El restaurante, propiedad del matrimonio formado por Antonio Belando y Pilar García, ofrece una carta para llevar que cambia continuamente -de hecho se publica en redes la tarde antes de su elaboración- pero en la que permanece inmutable la calidad de la materia prima y la excelencia en los fogones, que son dos de sus señas de identidad. Antonio Belando hijo precisa que ”tenemos dos tipos de cartas fijas para llevar y, además, intentamos dar un motivo diario para atraer a los clientes y para eso funciona siempre muy bien la cuchara y los guisos tradicionales”. El pollo de corral con pelotas caseras (foto superior) que hacen los domingos es un plato muy demandado. 

Calle Cánovas del Castillo, 28, 30003
Teléfono: 968 22 01 94
contacto@restaurantesalzillo.com
Web: http://restaurantesalzillo.com/
Facebook: Restaurante Salzillo

4. Alborada

Alborada

Otro clásico de la capital murciana, Alborada, ha diseñado una carta específica para estas nuevas fórmulas. Su chef, David Muñoz considera que “dadas las circunstancias, la experiencia con estas fórmulas ha sido buena hasta ahora”. Eso sí, “hemos tenido que aprender de cero, porque todo cambia: los procesos culinarios, los envases.... Pero investigamos y creamos una nueva carta divertida y llena de sabor que está convenciendo a los clientes”. Una hamburguesa al Josper con crujiente de huevo (foto superior), unas pochas con almejas o un tataki de atún son algunas de las propuestas que se pueden degustar en el sofá de casa.

Calle Andrés Baquero, 15, 30001 Murcia
Teléfono: 968 23 23 23
Webhttp://www.alboradarestaurante.com/
alborada@alboradarestaurante.com
Facebook: @AlboradaMurcia
Twitter: @AlboradaRestaur 

5. Local de Ensayo

Ensayo

David López Carreño, chef de Local de Ensayo va un poco más allá y ofrece llevar literalmente el restaurante a sus clientes: “En la actual situación, estas nuevas fórmulas que hemos puesto en marcha, como la del chef a domicilio, llevando a casa no solo la comida sino el cocinero, el camarero y el menaje, así como encargos especiales… Son buenos recursos”. En cualquier caso, buenas opciones para los clientes que pueden disfrutar del lujo de su cocina en su propio domicilio, con platos como unos canelones de vaca madurada con bechamnel de trufa, setas y parmesano o un lomo de gamo con salsa de frutos rojos y puré Robuchón de tomillo (foto superior). 

Calle Policía Ángel García, 20, 30006 Puente Tocinos, Murcia
Teéfono: 968 24 70 54
info@localdensayo.com
Web: https://www.localdensayo.com/
Twitter, Facebook, Instagram:  @localdensayo  

6. El Barrio de San Roque

Barrio de San Roque

En Cartagena, José Antonio Nieto, propietario de El Barrio de San Roque, uno de los referentes murcianos, pone a disposición de quienes se quieran llevar la comida a casa una amplia carta en la que incluye un completo capítulo de arroces, otro con una veintena de entrantes fríos y calientes, carnes y pescados de alta calidad y un espectacular capítulo de postres caseros con hasta doce referencias.

Calle Jabonerías, 30 – bajo 30201, Cartagena(Murcia)
Teléfono: 968 500 600
Web: www.elbarriodesanroque.com/
info@elbarriodesanroque.com
Facebook: @elbarriodesanroque 

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