Consejos y recetas para hacer tu propio ramen

Consejos y recetas para hacer tu propio ramen
Consejos y recetas para hacer tu propio ramen
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Primero fue el sushi que llegó con mucha fuerza de Japón y se ha quedado, como la tempura y otras preparaciones; luego vino el ramen, que probablemente también se quedará porque, como todos los platos con base de sopa, es reconfortante, nutritivamente muy completo por la variedad de ingredientes que lleva, y también económico, porque ninguno de estos ingredientes es caro, aunque se puede preparar también con productos gourmet.

De hecho, en poco tiempo han proliferado los locales de ramen en muchas ciudades, a pesar de que las restricciones a la hostelería para frenar el coronavirus seguramente han retrasado la apertura de nuevos establecimientos.

A su popularización contribuye la tendencia, que según apuntan algunas provisiones, se afianzará este año, de consumir comida en bol, ya sea ramen, poke, smoothies o las combinaciones cada vez más frecuentes de verduras, hortalizas, legumbres, pasta, carne o pescado en un mismo recipiente.

Con la popularización del ramen, como no podía ser de otra manera, han empezado a aparecer versiones, por ejemplo, el ramen de caldo de cocido que ya sirven algunos restaurantes.

Todo en un bol

El ramen nos ha llegado de Japón, pero en realidad es originario de China, aunque los japoneses lo adoptaron en el siglo XIX como 'sopa china', y lo fueron adaptando a las características de su cocina, convirtiéndolo en uno de los platos más cotidianos en las casas, en los puestos callejeros de comida y en restaurantes dedicados específicamente a prepararlo.

Los fideos udon, que también se han extendido bastante en nuestro país y se suelen servir también en un bol con caldo y varios ingredientes, se diferencian del ramen sobre todo por el tamaño, ya que son mucho más gruesos.

¿Qué es realmente, el ramen? Un tazón de fideos especiales, delgados y alargados como los espaguetis, a los que se añade un buen caldo y diferentes ingredientes, que pueden convertirlo en un plato de carne, de pescado, de marisco, mar y montaña o incluso vegetariano. 

Los ingredientes más habituales, sin embargo, son, además del caldo y los fideos, carne de cerdo asada y cortada en lonchas, huevos hervidos, algún vegetal como espinacas o algas, y algún encurtido. Pero no hay reglas, cada cocinero prepara su caldo y los ingredientes que utiliza, y en Japón es típico que en cada ciudad tengan un tipo de ramen emblemático.

El caldo

Es la base, el alma del ramen, y pese a que hay tantos como cocineros y cada uno puede prepararlo como más le guste, los principales en Japón son el Tonkotsu, elaborado con huesos de cerdo; miso, un caldo de verduras al que se incorpora pasta de miso, soja fermentada; Shoyu, con salsa de soja incorporada a un caldo de verduras y pollo; y Shio (sal), caldo ligero elaborado con huesos de pollo.
Los fideos

Los hay de diferentes tipos, pero todos se preparan con harina de trigo, pueden llevar huevo y su característica principal es que se elaboran con agua con bicarbonato (kansui), que les da el color amarillento característico. Se suelen hervir en agua y una vez en el cuenco se cubren con el caldo.

Si quieres prepararlos en casa, en este vídeo se explica muy bien cómo hacerlo:

Los complementos

Ya hemos dicho que hay ramen de carne, de pescado o totalmente vegetales, pero lo más habitual es que lleven un poco de todo, en función de la tradición de cada región o las creaciones de cada cocinero.

Es bastante común, y quizás el más conocido, el ramen con carne de cerdo (chasu) asada y cortada fina, pero también la costilla, la panceta o carne picada de cerdo, langostinos o moluscos. También es habitual poner algas, setas, bambú, cebolla tierna y lo que los japoneses llaman kamaboko, que seguro que habéis visto y que es una especie de pastel de pescado de color blanco que a menudo lleva una espiral de color rosa en el centro (naruto) y que se corta en rodajas.

Otro ingrediente muy habitual es el huevo hervido, partido por la mitad y con la yema bastante cruda. Estos huevos se hierven con una mezcla de 2 partes de agua, 1 de mirin y 1 de salsa de soja, por eso no son blancos de fuera sino de un color amarronado.

Finalmente, al cuenco se le pueden añadir especias, sésamo, pimienta, curry, salsa de soja o el característico bonito seco en escamas (katsuobushi).

Ramen básico

Ramen clásico

Ingredientes

1 l de caldo de pollo
375 g de fideos de ramen
500 g de carne de cerdo asada
1 diente de ajo
100 g de hojas tiernas de espinacas
2 cucharadas de salsa de soja
aceite de sésamo
2 huevos duros

Elaboración

Ponemos el caldo de pollo, el ajo, la salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo y 100 g de la carne en una olla y llevamos a ebullición; dejamos hervir 10 minutos.

Rectificamos de sal, colamos y reservamos la carne. 

Cocemos los fideos en abundante agua hirviendo, enfriamos bajo el grifo, escurrimos  y reservamos.

Repartimos los fideos en cuatro boles para sopa, disponemos encima la carne cortada en lonchas, las espinacas y el huevo y vertemos con cuidado el caldo hirviendo.

Ramen adaptado aquí

Ramen adaptado

Ingredientes

espárragos verdes
setas shiitake
cebolleta
col lombarda
cabeza de lomo de cerdo en lonchas
huevos de codorniz
fideos de ramen o fideos cortos del número 4
salsa de soja
picante al gusto

Elaboración

Preparamos un caldo con carcasas de pollo y verduras (puerro, zanahoria, apio, cebolla). Si ponemos todos los ingredientes a hervir, obtendremos un caldo blanco, si los sofreimos antes con un chorro de aceite en la misma olla, obtendremos un caldo más oscuro e intenso. Dejaremos hervir un mínimo de una hora y rectificamos de sal.

Herviremos los fideos en agua con sal, el tiempo que indique el fabricante.

Cortaremos las verduras finas. También podemos poner hojas de acelga o de espinacas, col o cualquier otro verdura que nos guste. Reservaremos un trozo de la parte verde de la cebolleta.

Herviremos los huevos de codorniz durante dos minutos justos, para que nos quede la yema líquida.

Pondremos un cazo con el caldo al fuego y añadiremos las verduras cortadas, y cuando empiece a hervir, pondremos los fideos y apagaremos el fuego.
Mientras tanto, en una sartén caliente y con unas gotas de aceite asamos la carne salpimentada, la cortamos en tiras y la reservamos.

En un bol serviremos el caldo con las verduras y los fideos, añadiremos una punta de picante, al gusto de cada uno, un chorrito de salsa de soja y, encima, pondremos la carne y los huevos partidos por la mitad; lo adornaremos con rodajas bien finas que cortaremos en el último momento de la parte verde de la cebolla que habíamos reservado.