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Propuestas Gastronómicas.

Banana bread: la receta de moda

Òscar Gómez 22/02/2021

Ideas y propuestas para gozar con el banana bread, un pan abizcochado que está de moda con mucho fundamento: es tierno, aromático y riquísimo.

El banana bread (pan de plátano) está de moda. Sus grandes virtudes son la textura abizcochada y un dulzor resultón. En nuestra receta, fruto de la mezcla del mismo plátano, el azúcar moreno y la miel. Una fórmula definitivamente ganadora.

Es un pan rápido, porque al utilizar levadura química (los snobs la llamamos impulsor) no necesita de grandes reposos ni tiempos de elaboración prolongados y además es también un pan cuya textura se sitúa en el límite del bizcocho. Ideal para los momentos dulces del día, tanto sirve para desayunar como para merendar...o lo que surja.
El plátano también aporta una humedad extra que convierte la miga en tupida y jugosa, es un pan que quiere ser pastel.

Como suele pasar con muchos grandes panes (¡y platos!) históricos, el banana bread no tiene un origen definido. Desde luego no puede ser anterior al descubrimiento de la levadura química, lo que sitúa la fecha de la fórmula como posterior al año 1857.

Banana bread

Aún así, sí que tenemos fecha bastante exacta donde situar su explosiva popularidad: en el año 1930 cuando fue incluido en la obra El recetario de cocina de Pillsbury. Ese año, Estados Unidos estaba sumida de lleno en la Gran Depresión y eran tiempos de aprovechamiento máximo, así que este pan triunfó doblemente. Por ser tierno, jugoso y aromático y también porque era ideal para aprovechar los plátanos (siendo rigurosos, las bananas) que se ponían feos por exceso de maduración.
En nuestro caso, conviene precisamente que los plátanos maduren de forma casi extrema, sin importar incluso que la piel ennegrezca puesto que es así como conseguiremos incorporar al pan el máximo de sabor y aroma. Este último es muy importante, pues es cuando el plátano madura que desarrolla los compuestos aromáticos que tanto le caracterizan y lo asocian con ingredientes como la vainilla, la miel, el ron o el café.
 
En Estados Unidos este pan se elabora durante todo el año, pero incluso tiene un día especial y señalado: el 23 de Febrero. La fórmula admite la inclusión de otros elementos como por ejemplo el chocolate, que es muy combinable con el plátano así que el resultado final vuelve a ser fantástico y muy adecuado para los golosos hardcore. Mea culpa, pido dietético perdón.

Receta de banana bread con miel

Receta de banana bread con miel

Ingredientes:

250g de plátano cuanto más maduro mejor
150g de azúcar moreno
70g de miel
100g de mantequilla pomada
3 huevos
350g de harina
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de vainilla
Una pizca de sal
20g de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
50ml de leche
25g de aceite de girasol

Elaboración:

Pelamos y picamos el plátano hasta convertirlo en una pulpa en la que mezclamos el azúcar y la miel. Cuando están integrados y forman una papilla de textura rústica añadimos la mantequilla, el huevo batido y lo mezclamos bien hasta que vuelve a ser una crema homogénea.

Añadimos la harina pasándola por un tamiz para evitar grumos y a continuación todas las especies, la sal, el bicarbonato y la levadura. Mezclamos bien. Añadimos la leche y el aceite para conseguir una mezcla final bien homogénea.

Rellenamos un molde rectangular y cocinamos en horno a 175ºC durante unos 20-30 minutos. Cuando al pinchar con un cuchillo la hoja ya nos sale limpia es que ya está listo.

Receta de banana bread con nueces

Receta de banana bread con nueces

Ingredientes:

370g de harina
6 plátanos muy maduros
150g de mantequilla pomada
250g de azúcar moreno
10 huevos
10g de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
Una pizca de canela
Una pizca de vainilla
Una pizca pequeña de nuez moscada
180g de nueces
Un chorrito de ron

Elaboración:

En un bol chafamos los plátanos pelados y cortados en trozos junto con el azúcar y los huevos. Cuando se ha mezclado, añadimos la mantequilla y la integramos hasta que el conjunto es una crema.

Añadimos la sal, la levadura, el bicarbonato, la canela, nuez moscada rallada, vainilla y nueces. Mezclamos de nuevo hasta formar la masa final que ponemos en un molde rectangular previamente barnizado con mantequilla para evitar que se pegue.

Horneamos a 180ºC durante unos 20-25 minutos.

Receta de banana bread con chocolate

Receta de banana bread con chocolate

Ingredientes:

250g de plátano cuanto más maduro mejor
200g de azúcar moreno
100g de mantequilla pomada
3 huevos
350g de harina
Una pizca de vainilla
Una pizca de sal
20g de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
50ml de leche
25g de aceite de girasol
100g de pepitas de chocolate

Elaboración:

Pelamos y picamos el plátano hasta convertirlo en una pulpa en la que mezclamos el azúcar. Una vez que los batimos y forman una papilla de textura rústica añadimos la mantequilla, el huevo batido y lo mezclamos bien hasta que vuelve a ser una crema homogénea.

Añadimos la harina pasándola por un tamiz para evitar grumos y a continuación todas las especies, la sal, el bicarbonato y la levadura. Mezclamos bien. Añadimos la leche y el aceite para conseguir una mezcla final densa y cremosa. Añadimos las pepitas de chocolate y damos unas vueltas repartiéndolos por toda la masa.

Rellenamos un molde rectangular y ponemos unas cuantas pepitas más por encima.

Cocinamos en horno a 175ºC durante unos 20-30 minutos. Cuando al pinchar con un cuchillo la hoja ya nos sale limpia es que está listo.

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