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5 ricas recetas con almejas que debes preparar este verano
Propuestas Gastronómicas.

5 ricas recetas con almejas que debes preparar este verano

Inboga 29/07/2020

Las almejas son un producto muy veraniego y apreciado en cocina tanto por su sabor como versatilidad. Con ellas es posible preparar desde recetas de aperitivo clásicas hasta platos más elaborados como guisos o pastas.

Sea cual sea la receta que prepares, no olvides limpiar las almejas a conciencia, ya que esto repercutirá en el resultado final. Ahí van unos pequeños trucos para limpiar las almejas correctamente. El tiempo recomendado para su purgado (así se llama el proceso) es de 2 horas. Hay que sumergirlas en un recipiente con agua y sal y cambiar el líquido varias veces para que suelten toda la arena. Asimismo conviene introducir este recipiente en la nevera, sobre todo si estás en un ambiente cálido. Una vez limpias, retira las almejas del agua con las manos para no levantar los restos de suciedad que hayan podido quedar en el fondo. Por último, deposítalas en un colador y dales un enjuague con agua fría. 

Las almejas congeladas también son una opción a tener en cuenta aunque su calidad sea menor. Si os decidís por esta opción, es imprescindible incorporarlas a la cocción sin descongelarlas previamente. 

Toma nota y elige la mejor manera de prepararlas en casa con facilidad. Empezamos.  

Almejas a la sidra

Receta de almejas a la sidra

Ingredientes para 4 personas:

-    2 dientes de ajo
-    50 gr de aceite de oliva
-    2 cucharadas de harina de trigo
-    500 gr de almejas
-    100 gr de sidra
-    ½ cucharadita de sal

Elaboración:

-    Limpiar las almejas
-    Trocear los ajos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite
-    Añadir la harina y rehogar
-    Incorporar las almejas, la sidra y la sal y dejar unos minutos
-    Verter las almejas en una fuente. 

Almejas al vapor con salsa de mantequilla y perejil

Receta de almejas a la mantequilla y perejil

Ingredientes para 4 personas:

-    500 gr de almejas
-    1 cucharada de sal
-    20 gr de chalota
-    1 cucharada de perejil fresco picado 
-    150 g de vermut blanco 
-    50 gr de vinagre de manzana 
-    1 pellizco de pimienta molida 
-    ½ pastilla de caldo de pescado
-    100 gr de mantequilla

Elaboración: 

-    Limpiar las almejas
-    Picar la chalota y ponerla en una olla o sartén honda
-    Agregar el vermut blanco, el vinagre y la media pastilla de caldo. 
-    Cocer durante unos 5 minutos
-    Añadir las almejas hasta que reduzca la salsa
-    Agregar el perejil, la pimienta y la mantequilla y cocer durante 5 minutos. 
-    Verter el contenido en una fuente. 

Almejas a la marinera

Receta de almejas a la marinera

Ingredientes para 4 personas: 

-    500 gr de almejas
-    3 dientes de ajo
-    1 cucharadita de harina de trigo
-    ½ vaso de agua
-    ½ vaso de vino blanco
-    1 hoja de laurel
-    1 guindilla opcional
-    1 cucharada de perejil fresco
-    Aceite de oliva
-    Sal al gusto

Elaboración: 

-    Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas. 
-    Poner una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir el medio vaso de agua, la hoja de laurel y las almejas. 
-    Tapar la sartén y esperar a que se abran las almejas.
-    Retirar las almejas con cuidado y colar el caldo. Retirar el laurel y reservar. 
-    En la misma sartén, añadir el aceite de oliva, dorar el ajo, el perejil y la guindilla. Antes de que termine de dorarse, añadir la harina. 
-    Remover e incorporar el vino blanco. Dejar reducir y remover hasta que la salsa se trabe bien. 
-    Al evaporarse el alcohol, añadir el caldo reservado. 
-    Incorpora las almejas de nuevo y cocinar durante 5 minutos.

Spaghetti con almejas y tomate

Receta de spaghetti con almejas y tomate

Ingredientes para 4 personas: 

-    400 gr de spaghettis 
-    4 dientes de ajo
-    1 bote de tomates enteros escurridos
-    100 ml de aceite de oliva
-    500 gr de almejas
-    Sal y pimienta negra al gusto
-    1 cucharada de perejil fresco
-    1 cucharada de azúcar

Elaboración: 

Para la salsa de tomate

-    Abrir la lata de tomates y retirar el exceso de líquido.
-    Poner en una cazuela aceite de oliva y, mientras se calienta, pelar y cortar en láminas los ajos. 
-    Añadir los ajos y dorar.
-    Incorporar los tomates y dejar pochar hasta que reduzcan más o menos la mitad de su tamaño. 
-    Añadir azúcar para reducir la acidez, la sal y la pimienta. Reservar.

Para las almejas

-    Cortar ajo muy fino y dorar en una sartén.
-    Añadir las almejas y dejar cocer unos 3 minutos a fuego alto.

Para los spaghettis

-    Cocer un litro de agua por cada 100 gr de pasta
-    Cuando empiece a hervir, incorporar los spaghettis durante 9 minutos. Remover de vez en cuando para que no se peguen. 

Una vez transcurrido ese tiempo, escurrir la pasta y añadir la salsa reservada.

Noodles de arroz picantes con almejas y verduras

Receta de noodles de arroz picantes con almejas y verduras

Ingredientes para 4 personas: 

-    200 gr de noodles
-    250 gr de almejas
-    45 ml de aceite de oliva
-    150 gr de pimiento verde 
-    150 gr de pimiento amarillo
-    100 gr de cebolla
-    Vino blanco
-    90 ml de salsa de soja
-    1 l de caldo de verduras
-    10 g de harina de maíz

Elaboración:

-    Cortar a tiras los pimientos
-    Cortar a gajos la cebolla 
-    Calentar aceite en un wok o cazuela y saltear durante un par de minutos
-    Agregar el caldo y llevar a ebullición 
-    Incorporar las almejas y dejar que se abran
-    Añadir el vinagre de arroz y la salsa de soja
-    Diluir la harina de maíz en un par de cucharadas de agua y añadir al wok.
-    Dejar hasta que espese ligeramente. 
-    Verter sobre los noodles (hervir durante 4 minutos)

Como verás, estamos ante un molusco lleno de posibilidades culinarias, así que ponte manos a la obra y empieza a disfrutar de este estupendo producto marino en cualquiera de sus versiones.
 

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