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  • Recetas

    Tsukune de pato con huevo

    Ya en la mesa, el chef Ludwig Amiable recomienda coger la brocheta y mezclar la carne con el huevo, degustando el tsukune a bocados. Un plato que se come con las manos y que, además, nos permite disfrutar del sabor ahumado de la brasa. Para finalizar, el ...  Leer más

  • Recetas

    Pan bao con pato pad thai con hoja de shiso y ali-oli de tamarindo

    Esta receta es una de las propuestas renovadas de El Escondite de Villanueva que siendo un clásico del madrileño barrio de Salamanca ha sido renovado del todo recientemente por Alex Pérez Albuquerque y Caleb Soler. Un nuevo aire sofisticado y moderno se ha ...  Leer más

  • Tendencias

    Foie, una visita a un producto controvertido

    Casi tres meses de reflexión he dedicado al espinoso asunto del foie hasta que me he decidido a teclear mis conclusiones. No tengo verdades, solo contaré lo que viví. Suele ser sano dudar y plantearse las cosas. Además, estamos alejados ya de la época en que ...  Leer más