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10 documentales de cocina que no deberías perderte
Ocio.

10 documentales de cocina que no deberías perderte

Anna Torrents 31/03/2020

Seleccionamos diez documentales sobre cocina y gastronomía para aprender sobre ingredientes, recetas, negocios de restauración y grandes figuras de la historia y de la actualidad. ¡Que empiece la sesión!

Los documentales sobre cocina y gastronomía pueden cubrir muchas temáticas. Algunos retratan chefs icónicos, mientras que otros muestran cómo se produce un alimento concreto o explican movimientos que unen a diversos cocineros. El mundo culinario no tiene límites, y por eso te proponemos un decálogo documental que deleitará a los más foodies.

The Search for General Tso

Este maravilloso documental empieza investigando un plato muy conocido por los norteamericanos y canadienses: el pollo frito al estilo General Tso. Pronto descubrimos que, de la misma manera que pasa con el arroz tres delicias o el pollo con almendras, esta receta no existe como tal en China. Es, más bien, una adaptación culinaria que da pie al director Ian Cheney a preguntarse cómo una receta inventada puede hacerse tan famosa, por qué la inmigración china decidió dedicarse a la restauración o quién demonios es el General Tso.

Snacks, bocados de una revolución

Todos sabemos que la Nueva Cocina Vasca unió como ninguna otra la cultura con la gastronomía y que elBulli modificó el concepto de restauración a nivel mundial. Pero, ¿qué es exactamente lo que hicieron Ferran Adrià, Juan Mari Arzak o Pedro Subijana para cambiar las reglas del juego? Este documental dirigido por Cristina Jolonch y Verónica Escuer explora una revolución que supo dejar de lado el corsé de la nouvelle cuisine y que se atrevió a trabajar ingredientes autóctonos. Grandes chefs como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Carme Ruscalleda, Eneko Atxa y Quique Dacosta, entre muchos otros, se unen a esta reflexión gastronómica.

Sour grapes

¿Cuál es el valor real de una botella de chardonnay? Con esta inocente pregunta, este documental de estilo true crime nos adentra en el mundo de las subastas de vino, donde los participantes pagan altísimas sumas de dinero para conseguir botellas vintage. En el centro de este negocio especulativo encontramos la figura de Rudy Kurniawan, un carismático coleccionista de vino capaz de encontrar los caldos más preciados. No te revelaremos mucho más sobre la trama, que se va complicando a medida que avanza el documental. Eso sí: una vez visto, no volverás a mirar una botella de vino de la misma manera.  

Bichos a la carta

Gusanos, hormigas, termitas, escarabajos… ¿Estamos preparados para comer insectos de manera habitual? Este documental dirigido por Andreas Johnsen, que acompaña a dos chefs en un viaje alrededor del mundo, nos muestra dónde viven, cómo se cocinan y qué sabor tienen diversos insectos. Además, también explica cómo empresas y restaurantes de Bélgica, Países Bajos y Estados Unidos ya están integrando estos animales en la elaboración de sus productos, en forma de magdalenas, salsas y hamburguesas. Poca broma: según datos de Naciones Unidas, los insectos serán una parte muy importante de la dieta del futuro. 

El teatro de la vida

La gastronomía social se basa en cocinar recetas con significado ético, no estético. Una idea que el chef Massimo Bottura (creador también de la fundación Food for soul) desarrolla en este documental, que muestra cómo diversas personas que viven en la calle o que se han refugiado en Milán van a comer al comedor social Refettorio Ambrosiano. Este restaurante se ideó como una manera de aprovechar los desperdicios alimentarios que se generaban durante la Exposición Universal de Milán de 2015, y en sus fogones encontrarás a chefs tan reputados como Alain Ducasse, Ana Roš, René Redzepi, Virgilio Martinez o Ferran Adrià. Alta cocina con vocación ética.

Jaén, virgen & extra

La picual no siempre se ha vinculado con un gran aceite virgen extra. De hecho, este documental explica cómo esta aceituna pasó de estar olvidada a convertirse, recientemente, en la protagonista de la región. A través de entrevistas con chefs (entre ellos, Paco Roncero, María José San Román o Dani García), trabajadores del olivar y empresarios, el director José Luis López-Linares nos muestra cómo se producía el aceite mediados del siglo XX y cómo se elabora a día de hoy. López-Linares, además, también ha dirigido el recomendable documental El pollo, el pez y el cangrejo real.

Percebeiros

Este corto documental, repleto de imágenes impactantes, nos muestra el trabajo del Serxio Ces, un percebeiro de Cedeira. El director David Beriain nos acerca a uno de los trabajos más arriesgados del país, ya que los percebeiros tienen que arrancar los crustáceos de las rocas en medio de fuertes oleajes, simplemente enganchados con una cuerda. Como explica un pensativo Ces, que empieza el corto entonando una canción sobre su profesión, los percebes “son caros porque pa’ cogerlos mandatruco”. Un documental breve pero intenso que pone en valor un trabajo centenario.

The Heat: A Kitchen (R)Evolution

El primer chef en obtener, dos veces, tres estrellas Michelin no fue Alain Ducasse sino la lionesa Eugénie Brazier. Esto es uno de los reveladores datos que podemos aprender de este documental, en el que siete cocineras reflexionan sobre por qué las chefs mujeres se conocen menos que los chefs hombres. Especialmente interesantes son las aportaciones de Anita Lo, que deja ir frases como “los hombres cocinan para obtener gloria; las mujeres, por amor” y Anne-Sophie Pic, una de las cocineras con más estrellas Michelin actualmente. Si te interesa la temática, A Fine Line también indaga sobre por qué tan pocas chefs lideran restaurantes de alta cocina. 

Jeremiah Tower: The Last Magnificent

Seguramente, si alguien te pregunta quién es el padre de la cocina norteamericana, no dirías el nombre de Jeremiah Tower. Entre otras cosas, porque nunca has oído hablar de él. Para solucionarlo, este documental producido por Anthony Bourdain relata la historia de este controvertido cocinero, que estuvo en la cumbre de la restauración y que, de pronto, desapareció sin dejar rastro. Considerado como el primer chef-estrella de los Estados Unidos, Tower también es el pionero (junto con Alice Waters y Wolfgang Puck) de lo que se conoce como California cuisine.

Jiro dreams of sushi

Sí, todo el mundo recomienda este documental gastronómico. Y es que esta propuesta dirigida por David Gelb es el origen series tan celebradas como Chef’s Table, que nos acerca hábilmente a las preocupaciones, dudas y pasiones de los grandes chefs. En este caso nos adentramos en el día a día del carismático Jiro Ono, propietario del restaurante Sukiyabashi Jiro. Pese a la polémica actual -recientemente han retirado todas las estrellas Michelin del local porque solo aceptaba clientes exclusivos- Jiro dreams of sushi sigue siendo un gran documental que te hará ver el sushi por lo que es: un arte culinario que muy pocos pueden dominar.

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