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Jordi Luque

  • Actualidad

    Tres grandes menús del día en Barcelona a un precio mini

    No es la primera vez que defiendo el gran valor de un buen menú del día. Es básico como herramienta de márketing, por su potencial de encandilar a nuevos clientes; es un constante desafío para la cocina por su exigencia de renovación constante y resulta una ...  Leer más

  • Actualidad

    Cinco grandes arroces para no dejar ni un grano en el plato

    Los arroces, como las bicis, son para el verano. Bueno, caben matices, por supuesto, y la gramínea admite tantas preparaciones que sería insensato dejar de consumirla el resto del año, pero lo que entendemos por arroz cuando un amigo nos propone “vamos a ...  Leer más

  • Tendencias

    Glosario Gastronómico V, del ajo negro a la leche de tigre

    Ya estamos de vuelta con el Glosario Gastronómico menos serio de toda la red. Aunque, eso sí, no por poco serio deja de ser veraz. De lo que dudo, en cambio, es de su utilidad... Pero lo útil está sobrevalorado, en la vida en general y en gastronomía en ...  Leer más

  • Tendencias

    Anatomía de un taco, con consejos del chef de la taquería Niño Viejo

    Diseccionar un taco es peligroso. Tras su simple apariencia (tortilla, farsa y salsa) se esconde una historia gastronómica milenaria. La redonda y dorada tortilla es la tapa de un pozo en cuyo fondo resuenan voces precolombinas. Lo dice Paco Méndez, chef de ...  Leer más

  • Tendencias

    Glosario Gastronómico IV: ¡y sé el rey de una gastroconversación!

    Han pasado meses desde la última entrega de nuestro glosario gastronómico de postureo, tantos, que el término postureo ha pasado de moda y he decidido eliminarlo del título; por puro postureo. Pero todo vuelve, no sólo el ajo. En fin, el Glosario Gastronómico ...  Leer más

  • Tendencias

    6 'delicatessen' que no te atreverías a comer.. ¿o sí?

    Lo que para algunos es incomestible, para otros es una delicia. Lo advierto, de entrada, porque este post no es apto para estómagos delicados. Recopilar los seis platos más raros que he encontrado por ahí me ha supuesto tragarme algunos vídeos tan ...  Leer más

  • Tendencias

    Glosario gastronómico de postureo III

    Por aclamación popular y porque no hay dos sin tres (tampoco sin uno), llega una nueva entrega del glosario gastronómico más innecesario jamás escrito con cinco nuevos conceptos que te pueden hacer parecer más entendido en gastronomía. Esta tercera entrega, ...  Leer más

  • Tendencias

    Cuatro tendencias gastronómicas para este 2014

    Cada mes de enero me pongo la túnica de pitoniso y desempolvo mi bola de cristal gastronómica. Después de invocar a Ratatouille, la froto y le consulto qué nos depara el año recién estrenado. En 2013, sin ir más lejos, vaticiné que ése sería el año de la ...  Leer más

  • Tendencias

    Toni Massanés, gastrónomo: "En la cocina, lo bueno es lo sano"

    La Fundación Alícia ha cumplido cinco años y, sin embargo, me temo que todavía es una desconocida para la mayoría de la población. Alícia (alimentación y ciencia, he aquí el nombre) es un centro pionero en el mundo que reúne a un equipo multidisciplinar de ...  Leer más

  • Restaurantes

    Bodega 1900

    Algo pasa en el Paral·lel de Barcelona. O, mejor, alguien. Alguien pasa transversal al Paral·lel y pone de relieve todas las tangentes de la gastronomía más vibrante. Cocina tecnoemocional, tapas contemporáneas, cocina nikkei, tapas tradicionales… en unos ...  Leer más