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Receta de Liebre a la Royal de los hermanos Torres

Javier Torres, chef del restaurante Dos Cielos, nos cuenta paso a paso cómo cocinar la Liebre a la Royal. ¿Os atrevéis a seguir su receta?

¿Quién no recuerda el olor de la cocina de la abuela? Para muchos, olor a azúcar y masa, sinónimo de dulces e inolvidables momentos. Sergio Torres lleva la tradición dentro, pues, como dice, sin ella la cocina de vanguardia no tendría lugar. Esfuerzo y mucha belleza e ilusión, la misma con la que, en sus ratos libres, atesora mientras pedalea y observa la naturaleza. ¿Descubrimos un poco más de él?

Vocación total. Javier Torres es tozudo, tenaz y profesional de la curiosidad. A los ocho años les dijo a sus padres que sí o sí quería ser cocinero. Lo logró, tras muchos stages y muchas horas estudiando y jugando con los ingredientes. Todo, para profesionalizarse y ser quien es, un genio que adora la diversidad cultural y que sonríe escuchando a Frank Sinatra.

Dos Cielos. Nombre poético para un restaurante. Coger un ascensor y tocar las estrellas a base de disfrutar de las creaciones de dos gemelos que mantienen el espíritu de su abuela de cocinar con amor, trabajo constante y una buena dosis de imaginación. En un entorno privilegiado para contemplar la Ciudad Condal, el cliente gozará de un ágape que le asegura visitar el cielo gastronómico para luego bajar, tras unos dulces de ensueño, de nuevo a la Tierra pero, eso sí, con el paraíso tatuado en el paladar.

Feria gastronómica Madrid Fusión. José Carlos Capel, alma del congreso, me asegura: “Los chefs españoles continúan siendo la referencia mundial”. Y tiene razón, porque son reclamados de todas partes el binomio de su creatividad con las tan codiciadas tapas. De cada tres que encuentro en la feria, dos abren algún restaurante en el extranjero.

La de los hermanos Torres es cocina de autor con doble criterio. Javier y Sergio, gemelos incombustibles detrás de los fogones, decidieron hace un par de años hacer converger sus carreras en la planta 24 del hotel Me, en el restaurante Dos Cielos. Y a finales de 2010 colgaron la primera estrella Michelin.

Suscribirse a dos cielos