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  • Tendencias

    Suculentas recetas, dulces y saladas, con cerezas

    Mais il est bien court le temps des cerises (es bien corto el tiempo de las cerezas),  dice la canción revolucionaria francesa que en el siglo XX popularizó Yves Montand, y que definía esta fruta como pendants de corail qu'on cueille en rêvant (pendientes de ...  Leer más

  • Tendencias

    Pulpo: trucos para cocinarlo y tres recetas muy originales

    ¿Es imaginable un bar de tapas sin pulpo a feira? El pulpo a la gallega es casi tan popular en nuestro país como el gazpacho andaluz o la paella valenciana, y es un plato tan redondo que no ha hecho falta, ni nadie ha osado, hacer muchos cambios. La ...  Leer más

  • Tendencias

    El sofrito, fundamento de la cocina tradicional de cazuela

    La cocina catalana tradicional, la cocina de cazuela, tiene dos elementos básicos diferenciadores: la picada y el sofrito. La picada es el colofón, el punto y final de un plato, añade textura, gusto y aroma. El sofrito es la base, el fundamento sobre el cual ...  Leer más

  • Tendencias

    Los ‘despojos’, los secretos de la cocina más visceral

    El mercado de casquería o los despojos ha vivido muchos altibajos. Hace unos años se recuperó gracias a la inmigración sudamericana y africana y volvieron a venderse algunas partes de los animales que habían desaparecido de los mercados, y la crisis nos hace ...  Leer más