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ciencia en la cocina

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    Sabrosas alternativas a las harinas de trigo y maíz

    Harina de mijo, quinoa, tapioca, coco… Cada vez es más fácil encontrar recetas de pan o repostería elaboradas con harinas poco corrientes; es decir, las que no son ni de trigo ni de maíz. Hay varios motivos para evitar las harinas más típicas. Si no digerimos ...  Leer más

  • Tendencias

    El pan: una historia con las manos en la masa

    La importancia del pan en la dieta occidental es tan grande que ha llegado a ser argumento (¿real o inventado?) importante en eventos que sacudieron los pilares de la sociedad como la Revolución Francesa. La mala cosecha de trigo en Francia el año 1789 había ...  Leer más