¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Zanahoria morada
Tendències.

Pastanaga morada, saludable i més autèntica que la de color taronja

José Cabello 01/04/2015

Són cada vegada més populars al poble malagueny de Cuevas Bajas, on es conreen i posteriorment es distribueixen per bona part de la província a l’hivern i, encara que pugui semblar que una pastanaga morada és una mera curiositat creada a cop d'enginyeria genètica, realment, és tot el contrari… La “impostora” és la de color taronja.

Els primers vestigis de l'ús de les pastanagues per part de l'home els trobem fa 5.000 anys a l’Orient Mitjà, i eren morades per fora i blanquinoses per dins. Anys més tard, els àrabs van començar a difondre aquesta hortalissa per mig món, inclosa la península ibèrica, i van anar apareixent noves tonalitats més fosques, algunes de gairebé negres, i d’altres de més clares, com les grogues o blanques, però cap de taronja com les que coneixem en l'actualitat.

El monopoli taronja

El color taronja arribaria al segle XVII, gràcies a l'interès dels holandesos en què una hortalissa tingués el seu color nacional, el de la casa reial d'Orange, i per això, van creuar i van empeltar diferents varietats de pastanaga fins que van trobar el seu color. Deuria causar sensació en l'època, ja que a partir d'aquest moment, la pastanaga taronja i les seves llavors es van imposar al mercat agrícola fins aconseguir un autèntic monopoli que va fer oblidar les originals fins als nostres dies.

Podem dir que el color no afecta el sabor, tot i que cal dir que impressiona sentir aquesta "incoherència" de menjar una pastanaga que no sigui taronja. Ambdues tenen un sabor lleugerament dolç, delicades notes herbàcies i fins i tot minerals i, en cru, una textura cruixent que amb la cocció es va suavitzant. Les podem trobar en multitud de receptes de tot tipus, ja siguin amanides, cremes, dolços o com a complement de plats més complexos com ara arrossos, guisats, estofats… 

Nutricionalment es tracta d'un aliment amb una aportació calòrica mínima, segons la USDA, (Departament d'Agricultura d'Estats Units) i la beneïda Vikipèdia té 41 calories per cada 100 gr., és baix en colesterol, ja que té poc greix (0,24 gr. per cada 100 gr.) i una quantitat considerable de fibra, que fa que saciï aviat. A més, és una poderosa font de vitamines, minerals, hidrats de carboni i antioxidants com ara el fòsfor, magnesi, potassi, ferro, zinc, vitamina A, niacina o betacarotè.
 

Beneficis per a la salut

Tot aquest còctel nutricional es tradueix en nombrosos beneficis per al nostre organisme com una millora en el sistema immunològic, circulatori i nerviós. És antioxidant, per la qual cosa prevé d'un envelliment prematur i ens ajuda a la desintegració dels càlculs renals. Hi ha estudis que afirmen que són útils per prevenir certs tipus de càncer, com el de pàncrees o pulmó. I són ideals per recuperar-nos d'un esforç físic o fins i tot, enforteixen les nostres ungles i cabells. Tradicionalment, la pastanaga és molt popular per ser bona per a la vista, sobretot per la vitamina A que conté, que prevé la ceguesa infantil, però també per mantenir en perfecte estat la nostra retina gràcies als betacarotens.

La pastanaga, morada, groga, taronja o de qualsevol color, és un d'aquests aliments bàsics que no han de faltar en cap dieta, i del qual en podem “abusar” sense cap problema, sempre que tinguem una mica de sentit comú. I com hem comentat, admet tot tipus de preparacions i us sorprendria com combina de meravella amb gairebé tot. Però per començar us proposo aquesta senzilla amanida de pastanaga, que la podem fer amb les tradicionals… no, millor amb aquestes de color taronja que van inventar els holandesos ;-)
 

AMANIDA DE PASTANAGA

 

Ingredients (Per a 4 persones):

  • - 400 grams de pastanagues
  • - 100 grams de ceba tendra
  • - 1 llimona
  • - Comí mòlt
  • - Pebre vermell
  • - Oli d'oliva verge extra
  • - Julivert
  • - Sal
  • - Pebre negre

Elaboració:

- Bullim durant 10 minuts en abundant aigua amb sal les pastanagues tallades en rodanxes més o menys fines. Passat aquest temps, per tallar la cocció, les submergim en aigua amb gel, que a més farà que tingui un color més viu. És important que la pastanaga no quedi molt cuita.

- Piquem la ceba tendra molt fina, li afegim un rajolí de llimona i la deixem macerar durant uns 15 o 20 minuts.

- A continuació, barregem la pastanaga amb la ceba tendra i assaonem amb sal, pebre, abundant comí recent mòlt, un pessic de pebre vermell, llimona (també s’hi pot afegir un bon vinagre), julivert picat i un bon raig d’oli d'oliva verge extra.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.