¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
5 recetas de 'comfort food' reconfortantes contra el frío
Tendències.

5 receptes de 'comfort food' confortants contra el fred

Núria Bonet Icart 01/01/2020

Una sopeta quan fa fred, una lasanya gratinada quan hi ha gana, una cullerada de l'olla fumejant per esbandir l'estrès. D'això tracta el 'comfort food'. Receptes saboroses, tradicionals, senzilles i confortants que ens fan la vida millor.

Presses, estrès, fred, mal humor... tot passa quan prenem el primer mos d'aquella recepta que cuinaven quan érem petits. L'escriptor francès Marcel Proust ho va definir molt bé amb la seva magdalena, que li recordava a la infància. Per a les noves generacions el referent és l'amargat crític culinari creat per Pixar, que s'humanitza de nou quan redescobreix el Ratatouille que li cuinava la seva mare.

Els americans -sempre els americans... - van batejar aquestes receptes confortants físicament però sobretot emocionalment com a Comfort Food. Va ser el 1966 i, des d'aleshores, aquest tipus de receptes no passen de moda. Tenen alguna cosa en comú: solen ser calòriques, amb carbohidrats i fàcils de preparar.

Pollastre mar i muntanya amb gambes o escamarlans

Retornem a les arrels mediterrànies per reivindicar les receptes de mar i muntanya. La combinació de carn amb peix fent xup-xup en una cassola no passarà mai de moda. I aquí us deixem una versió de tot un clàssic: el pollastre amb gambes. Això sí, cal que els ingredients siguin de primera: pollastre de pagès i gambes o escamarlans ben frescos.

Ingredients: 1 pollastre sencer de pagès, 4 o 5 escamarlans o gambes, 1 ceba gran, 1 porro, tomàquet fregit, llorer, brou de peix, sal, pebre, picada d’avellanes, ametlles, galetes, pa sec, all, julivert, anís i un raig d’oli verge extra.

Preparació:

-Fer un fumet amb els caps de les gambes i els crancs. Reservar.

-Desossar el pollastre i enfarinar-lo. El podem fregir, rostir al forn o a la paella. Reservar.

-A la paella on farem el sofregit, marcar els escamarlans o les gambes. Reservar.

-Fer un sofregit amb ceba, porro i llorer. Un cop cuit, afegir-hi el tomàquet fregit (fet a casa) i mullar amb el fumet.

-Afegir el pollastre, deixar coure i retirar quan estigui cuit.

-Triturar la salsa, colar, afegir la picada i deixar-ho lligat.

L'autèntica escudella de pagès

Què voleu que us digui, si parlem de comfort food torno a apel·lar a la meva mare, una gran cuinera que quan em vaig independitzar em va regalar tot un clàssic de la cuina: Sabores. Cocina del hogar, de Victòria Serra (Editorial Luis Gili. 1988), d’on he rescatat la recepta ancestral de l'escudella, una de les sopes més gustoses i tradicionals.

Ingredients (per a 6 persones): 500 g d'ossos de vedella,1 os de pernil, 100 g de cigrons, 200 g de patates,1 col petita, 1 ceba, 100 g de botifarra negra,100 g d'arròs, 100 g de fideus gruixuts

Preparació:

-En una olla amb aigua freda es posen els ossos de vedella i el de pernil, juntament amb els cigrons, que s'hauran tingut en remull des de la nit anterior. Quan arrenca el bull s’escuma i es deixa bullir dues hores.

-Passat aquest temps, s'incorporen la sal, les patates, la col i la ceba, tallades a trossets. Es deixa bullir una hora més, després de la qual es tira la botifarra, l'arròs i els fideus.

-Un cop cuit, es treuen els ossos i la botifarra; aquesta es talla a trossets que es tiraran a l’escudella, un cop estigui a la sopera.

-Un consell pràctic: En tallar els ossos pot quedar-hi algun fragment que es pot desprendre fàcilment. Recomanem que quan els tirem a l'olla es mirin bé, per evitar que quedin ossets dins de la sopa, ja que no s’ha colar.

Migas’ a l'andalusa

Aquesta recepta ho té tot: senzilla, nutritiva, econòmica i per a molts, el record dels orígens que tant ens conforten.

Ingredients: 1 kg de pa de molla, preferiblement del dia anterior, 300 g de xoriço, 300 g de cansalada, ½ cabeça d'all, 1 tassa i mitja d'oli d'oliva, 0,5 l. d'aigua i sal.

Preparació:

-Les migas són molt fàcils d'elaborar, però cal preparar els ingredients amb un dia d'antelació. Per això, el primer pas serà esmollar el pa i posar tots els trossets en una safata. Afegir una mica d'aigua i sal, deixant-la en repòs durant tota la nit.

-Quan sigui el moment de cuinar les migas, pelar les dents d'all i premsar perquè quedin una mica obertes.

-En una paella tirar un bon raig d'oli d'oliva i daurar l'all. Quan tingui bon color, es treu i es reserva.

-Fregir la cansalada, que prèviament cal tallar en quadradets, i posteriorment el xoriço. Utilitza sempre el mateix oli perquè guardi els sabors.

-Quan estiguin llestos, treure amb una escumadora i col·locar-los sobre un plat.

-Bolcar les molles, que havíem deixat la nit anterior en remull, a la paella i anar remenant a poc a poc. El millor és posar-ho a foc lent, perquè es vagi impregnant d'oli i daurant lentament. És important no deixar de donar-li voltes perquè no s'enganxin.

-Passada aproximadament mitja hora, quan veiem que el pa té un color torrat, afegir-hi els alls, la cansalada i el xoriço que havíem reservat, i continuar remenant durant 15 o 20 minuts més.

Lasanya de verdures amb tofu

Entre tanta recepta contundent, una d’igualment gustosa però vegetariana. Una lasanya de verdures amb tofu i col, d’aquelles que fan venir salivera.

Ingredients pel farcit: ½ porro, 2 cebes petites, 2 pastanagues, ½ pebrot vermell, 1 trocet de col, 1 tassa de tomàquet ratllat o triturat, ¼ de tofu, alfàbrega, sal i oli.

Ingredients per la beixamel: llet vegetal, farina, sal d’herbes, nou moscada

Per muntar-la: làmines de lasanya

Preparació:

-En una cassola o paella posar totes les verdures (menys la col i el tomàquet ratllat) tallades a bocins petits. Afegir-hi unes gotes d’oli, una culleradeta de sal i una tasseta d’aigua.

-Coure-ho a foc baix, remenant de tant en tant, i quan estiguin fetes afegir-hi el trocet de col tallat en juliana fina.

-Deixar que es faci la col i afegir-hi el tofu ratllat molt fi, el tomàquet triturat i l’alfàbrega.

-En una altra paella preparar la beixamel amb la llet vegetal, la farina (pot ser d’espelta), la sal i el pessic de nou moscada.

-Muntar la lasanya posant-hi al fons de les làmines unes gotes d’oli, ben escampades amb un paper de cuina. Anar fent pisos: làmina – verdures – làmina – beixamel – làmina – verdures – làmina – beixamel, etc.

-Finalment recobrir amb beixamel i espolsar-hi pa ratllat o formatge vegetal.

-Enfornar-ho durant 30 minuts.

Patates aixafades amb fredolics

Aquest és un plat típic del Lluçanès, una comarca d'interior, verda i feréstega, en què els bolets són tractats com a una autèntica menja dels déus. I aquesta seria la meva magdalena de Proust: senzillament, amb un simple mos d'aquest plat fumejant torno a portar dues cuetes i les meves cames es balancegen en una cadira que se’m fa massa gran. El cuinava la meva mare, que el va aprendre de la seva mare, i segurament ella el va aprendre de la generació anterior, i així successivament. I les grans tradicions ho són per alguna cosa. Comparteixo una mica de la saviesa de la família Icart Franquesa en aquesta senzilla i saborosa recepta. Comfort Food amb totes les lletres.

Ingredients (per a 4 persones): 1 kg de patates, 400 g de fredolics, 1 ceba gran i 2 tomàquets madurs.

Preparació:

-Bullir les patates amb aigua i sal.

-Mentre bullen, sofregir la ceba en una paella fins que quedi transparent. Ratllar els tomàquets sobre la paella i deixar que es cuini uns minuts. Afegir els bolets, prèviament rentats i escorreguts, i saltar-ho uns minuts.

-Escórrer les patates i reservar amb una mica del suc. Aixafar les patates amb l'ajuda d'una espàtula a la mateixa olla de manera que quedi un puré no massa espès. Afegir els bolets i donar-li una volta més a la barreja.

-En cas que no sigui temporada de bolets i no trobem fredolics, la recepta es pot adaptar amb gírgoles. En aquest cas, les cuineres de la meva família recomanen afegir un gra d'all al sofregit per potenciar el sabor del plat.

-I si no tenim cap inconvenient en sumar alguna caloria, el plat guanya absolutament si li afegim una rosta de cansalada fregida en una paella a part.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.