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Karaage: pollastre fregit a la japonesa

Al restaurant Hikari Yakitori Bar, a València, aprenem a elaborar el famòs karaage japonès. Sens dubte, la forma més popular de menjar pollastre fregit al país nipó.

La sevillana Pepa Muñoz ha aconseguit fer-se un forat entre la clientela madrilenya d'alt nivell amb una cuina clàssica, molt tradicional, en la qual predomina l'essència de la seva terra andalusa.

La línia que separa un fregit eteri i cruixent d’una fritanga oliosa és molt fina, i, encara que a tots ens agradaria que ens quedessin els bunyols o els arrebossats com si fossin núvols comestibles, sovint el resultat s’assembla més a una sabata mullada que a una altra cosa.Fregir no és fàcil, i convé aprendre a diferenciar olis, temperatures i mètodes si es vol fer correctament.

El pescado es uno de los productos gastronómicos más valorados por los expertos, por esto es muy importante el método de cocción que utilicemos.

Las ortiguillas, normalmente cocinadas a modo de fritura, ofrecen un intenso sabor a mar, a yodo y a marisco.

Mikel López Iturriaga explica con sentido del humor el porqué de la mala de la fitura, comparte algunos trucos para prepararlos y dónde comerlos.

Cruixents xips d'albergínia amb mel de canya

Miguel García, propietario de La Uva Jumillana, comparte la receta para preparar unas crujientes y deliciosas chips de berenjena.

El boquerón victoriano es un pescado de unos 5 a 7 cm, pero la normativa marca en 9 cm la talla mínima para no ser “pezqueñines”. La tradición choca con la realidad.

La fritura es una técnica que, bien elaborada, ofrece un resultado maravilloso en el que los alimentos quedan crujientes y dorados por fuera, jugosos por dentro.

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