¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

El xef de Tiquets celebra el pròxim 28 de maig al costat d'Andreu Genestra un sopar a 4 mans al restaurant Bala Roja de l'hotel Es Príncep de Palma.

Amb motiu del sopar a sis mans celebrat a Dos Palillos, conversem amb Ferran i Albert Adrià per conèixer alguns dels seus punts de vista sobre la cuina i gastronomia del passat, del present i del futur.

Després de diverses setmanes de pluges i una meteorologia inestable a Eivissa, el matí del divendres 9 de març començava amb uns espessos bancs de boira que donaven pas a un sol esplèndid, preludi de la gran jornada que ens disposàvem a gaudir a l'Agroturismo Atzaró. Celebràvem 'We Are Face Food', la primera trobada de xefs, restauradores i marques premium d'Eivissa, patrocinat per Estrella Damm i organitzat per la guia gastronòmica Face Food Magazine.

Milfulles de tonyina i alvocat, una saborosa i creativa tapa del Tickets

El restaurant Tickets, amb una estrella Michelin en el seu poder, comparteix amb Gastronosfera una de les tapes de la seva carta: milfulles de tonyina i alvocat.

Preparació dels rectangles d'alga nori:

- Tallem rectangles de 8.5 cm x 3.5 cm amb l'ajuda d'un ganivet afilat.

- Reservem en un recipient tapat hermèticament.

Preparació de l'almívar 45%:

- Escalfem en un cassó l'aigua mineral amb el sucre fins a fer l'almívar.

- Deixem refredar i ho guardem.

Creatiu, innovador i apassionat, Albert Adrià és llaminer de naixement i emprenedor de diversos restaurants al costat del seu germà Ferran i els germans Iglesias.

Descobrim la seva ànima viatgera i algun que un altre vici confessable. Adrià es destapa i ens involucra en els seus principis i en les cançons que més li inspiren entre fogons.

Disseccionar un taco és perillós. Darrere la seva simple aparença (tortilla, farsa i salsa) s'amaga una història gastronòmica mil·lenària. La rodona i daurada tortilla és la tapa d'un pou i en el seu fons hi ressonen veus precolombines.

El Cuartel by City Lights, en el patio del centro Conde Duque de Madrid, se transforma hasta el 14 de septiembre en una terraza de verano en la que degustar tapas de autor por menos de cinco euros. Y encima, detrás hay un macro-proyecto solidario.

Recepta de Bodega 1900: com preparar verat fumat

Albert Adrià, chef con dos 2 estrellas Michelin y propietario de Bodega 1900, comparte con Gastronosfera una receta de caballa marinada.

¿Qué nos depara este 2014 gastronómicamente? Jordi Luque se aventura con cuatro gastrotendencias. ¿Se cumplirá alguna?

Alguna cosa passa al Paral·lel de Barcelona. O, millor, algú. Algú passa transversal al Paral·lel i posa de relleu totes les tangents de la gastronomia més vibrant. Cuina tecnoemocional, tapes contemporànies, cuina nikkei, tapes tradicionals… en uns mesos, també un mexicà. I cada nou establiment és exemplar dins la seva etiqueta. Estem parlant d'Albert Adrià.

Subscribe to Albert Adrià