¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Internacional.   Palique.
Calle Mandri, 27, Barcelona.

Palique: tapes elaborades, guisats i converses

Silvia Alberich 10/02/2021
El restaurant ofereix una variada oferta de plats cuinats a foc lent i amb influències de tot el món

Palique. La primera accepció de la RAE ho defineix així: "Article breu de to crític o humorístic". La segona entrada resa: "Conversa de poca importància". Aquesta segona definició s'ajusta més al que avui dia entenem com palique, parlar de forma distesa sobre temes no transcendentals. Quelcom que ens encanta fer envoltats de bona companyia i d'una gastronomia que estigui al nivell. I això és precisament el que ofereixen a Palique. "És un punt de trobada per a xerrar, gaudir d'una cerveseta i compartir unes tapes molt ben fetes. Palique és un lloc acollidor i còmode, amb una gastronomia casolana i elaborada aquí", explica Gonzalo Ros, propietari del restaurant, que obre cada dia de la setmana.

Les tapes i els guisats són el plat fort d'aquest bistró, a l'interior del qual destaquen dues àmplies prestatgeries repletes d'una infinitat de vins i un enorme mural que recrea un paisatge natural en tonalitats verdes i aporta una gran lluminositat i amplitud al local, amb capacitat per a unes 45 persones. A les clàssiques braves, croquetes, ensalada russa, pinxo de truita de patates, bombes i calamars, se sumen altres tapes més elaborades i originals, amb influència de diferents països. "Oferim una cuina fusió, amb plats d'inspiració mediterrània, asiàtica, llatina... Al final, la gent busca que el menjar estigui saborós i bo", diu Ros. I ho aconsegueixen, amb propostes com els tacos de costella rostida o la coca de blat de moro amb tàrtar de tonyina vermella, salsa chipotle -una salsa mexicana amb un puntet picant-, llavors de sèsam i una mica d'alvocat. "És una mescla molt refrescant i amb un punt picant que la gent sol demanar com a entrant", detalla el propietari.

Tosta de arenque ahumado

També té molt d'èxit la torrada d'arengada fumada amb base de pebrot vermell escalivat i una mica de caviar per damunt. Un entrant original, fresc i intens alhora, que obre el paladar a altres propostes tan apetitoses com el curri vermell amb llagostins, llet de coco i unes verdures a la brasa que donen un toc fumat a aquest plat tradicional asiàtic i de sabor intens, que ve acompanyat d'un bol amb arròs basmati que es pot barrejar amb el curri o menjar per separat.

Coccions d'entre 12 i 24 hores i guisats molt melosos

En clau carnívora, i entrant en plats contundents, ofereixen guisats com un fricandó de vedella amb bolets, meloses galtes de vedella, steak tartar i una costella a baixa temperatura que és un dels seus plats estrella. "La cuino durant 18 hores a 68 graus i després li incorporo una salseta especial, de la mateixa costella, que la redueixo i la tiro per damunt", explica Carlos Ortiz, el xef burgalès de Palique. De la seva terra i de la seva àvia ha après a elaborar molts dels plats que cuina per a aquest restaurant, ocupat anteriorment per un sushi shop, una botiga de menjar japonès. Una altra de les especialitats d'Ortiz és la cua de toro amb parmentier de patata i, en versió marítima, el xef cuina un fricandó de rap al safrà i un bacallà confitat a baixa temperatura amb base de pebrots del piquillo, pèsols saltats i maionesa cítrica que treuen el singlot.

Carrilleras de ternera

Plats elaborats a foc lent, amb coccions d'entre 12 i 24 hores, que donen com a resultat uns guisats molt tendres i melosos, que captiven des del primer mos. Les seves postres, entre els quals destaquen les tòfones de xocolata, el pastís Sacher i el tradicional carrot cake, completen l'oferta gastronòmica d'aquest bistró, que va obrir les seves portes el 24 de juny de l'any passat, dia de Sant Joan. Ho va fer com una bocateria que servia entrepans gurmet i cerveses, però aviat va ampliar la seva carta amb tapes i guisats.

Tot i que inicialment a Palique oferien servei delivery i take away, al cap de poc van veure que no era viable i ara només hi ha servei de recollida, encara que la majoria de la seva variada clientela -que inclou tant adolescents com famílies i gent gran- prefereix gaudir i paliquejar al mateix local.

Maridatge de tapes i cerveses

Fidel a la seva filosofia de ser un punt de trobada i diversió i de compartir bones estones i gastronomia, Palique té previst oferir una nova experiència culinària. "Farem un maridatge de cerveses i tapes. A la carta indicarem diferents tipus de cerveses i quin plat va amb cadascuna d'elles", avança Ros, qui espera posar en marxa aquesta proposta culinària d'aquí a poques setmanes.

FOTOS: Flaminia Pelazzi

Galeria

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.