¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

De Tapas.   MangasVerdes.
Calle Bernabé Soriano, 28, Jaén.

Mangasverdes, una taverna atípica al centre de Jaén

Arantxa López 21/07/2021

Mangasverdes és un restaurant que ha vingut a actualitzar el panorama gastronòmic del centre de Jaén. Els seus propietaris, Francisco Cuadros i Emilio Martín, son aquell tipus de binomi cuina-sala perfecte que han entès que el producte acompanyat d'una bona tècnica i servei és sinònim d'un bon restaurant. I els ha anat molt bé. De fet, a l'octubre cumpliran el seu setè any de vida alçant un concepte que és l'espai entre la taverna de barri i un restaurant, amb una boníssima relació qualitat-preu i una decoració actual. Serà per això que ells mateixos han batejat la seva proposta com "taverna atípica".

Emilio i Fran es van conèixer sent hosteler i client. Emilio treballava en el negoci familiar i Fren era un habitual del local, un enamorat de la cuina que un dia ho va deixar tot per estudiar a Le Cordon Bleu, malgrat no haver fet mai res que estigués relacionat amb l'hosteleria més enllà d'anar a menjar a restaurants. D'aquesta decisió va sortir, posteriorment, un duet professional amb moltes ganes de fer-ho bé i amb visió de futur, que els ha donat una trajectòria molt valorada per jaenesos i visitants. 

La carta 

A la carta de MangasVerdes trobareu molt producte de proximitat i plats amb tocs més internacionals, però sempre utilitzant el producte local i tècniques de cuina actualitzades. Tenen un públic molt variat, així que podria dir-se que és una carta pensada per a tots els gustos en la qual sempre trobaràs plats que voldràs demanar.

Estant a Andalusia, no podia faltar per obrir boca un salmorejo. Aquí el fan amb pebrots vermells rostits, amb sardina fumada i neu de formatge de cabra, que li aporta un toc refrescant.

Salmorejo MangasVerdes

Dins dels seus plats, com entrant hi ha un que és molt famós entre els seus clients, tant que els acompanya des dels seus inicis. Es tracta d'un lingot de foie barrejat amb turró de Xixonaamb ametlles garrapinyades i or comestible, al qual acompanyen amb una compota de poma i torrades. Entre els entrants i els seus plats forts, unes carxofes comfitades en oli d'oliva de Jaén, com no podia ser d'una altra manera, amb ajoblanco, carn salada i fumada i foie. Un plat per menjar d'avall cap amunt barrejant tots els seus sabors.

Una bona opció per provar el punt més internacional d'aquesta casa és, sense cap mena de dubte, el sam d'ànec comfitat. Aquí el preparen comfitant les cuixes de l'ànec que després es desossen. Amb la carn fan un rotllet al qual afegeixen menta, coriandre i alfàbrega, a més a més d'una maionesa de xili dolç, bolets shiitake comfitats i una pipeta de salsa sriracha, per menjar el picant al gust.

També tenen plats que ja s'han convertit en clàssics, com el tàrtar de tonyina, amanit, amb alvocat i alga wakame. A la part de carns aposten per productes locals com el xai segureny, del qual es queden amb l'espatlla per cuinar-la a 64 graus durant 48 hores. Amb els sucs que deixa el propi xai de la seva pròpia cocció fan un brou reduït de sabor molt suau en el qual el producte hi és present. L'acompanyen d'una salsa de iogurt grec amb llima i menta per donar-li frescor i un pols de blat i bescuit de bolets.

Tartar atún mangasverdes

Els seus raviolis farcits de cua de bou desmigat és un altre dels plats imprescindibles de la casa. Els serveixen amb crema de patata, oli d'oliva i el suc del propi guisat de cua de bou, a més a més d'unes làmines de xampinyó deshidratat. Aquest és, juntament amb el turró de foie, un dels seus plats més icònics.

I si t'agrada la triperia, no deixis de tastar els seus peus de porc. També si no t'hi has atrevit mai, perquè aquí els fan molt bé. Els desossen i amb el resultat fan una planxa que tallen en porcions. Després el planxen fins que queda cruixent perfora. Aquest plat porta, a més a més, un brou reduït elaborat amb verdures i els ossos dels peus de porc.

Una visita a qualsevol restaurant no pot acabar sense el mos dolç, i a MangasVerdes encerten de ple amb la seva esfera de mascarpone amb mango, crumble i maduixes. Si ets més de xocolata, tens un cremós de Valrhona amb crema de plàtan i merenga fresca.

Per suposat, a més a més de la carta habitual trobaràs suggerències dle xef segons cuina de mercat, que va variant cada setmana. També has de saber que obren de dimarts a diumenge. Així que ja només et queda reservar i començar a gaudir d'una cuina original en aquesta taverna atípica del centre de Jaén.

Galeria

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.