¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

De Tapas.   La Gandula.
Playa, Sa Riera.(Girona)

La Gandula: una terrassa sostenible i saborosa a la Costa Brava

Anna Mas 08/09/2021
Aquest xiringuito-restaurant a peu de platja de Begur ho té tot: unes tapes magnífiques amb tocs japonesos, unes vistes sensacionals i un gran respecte pel medi ambient

La Gandula s'estrena enguany amb les coses clares i amb ganes de ser una proposta molt atractiva per als usuaris d'una de les platges més boniques de la Costa Brava: Sa Riera de Begur. El restaurant, a peu de platja, té una magnífica terrassa de fusta des de la qual es tenen unes vistes agradables i relaxants —i encara més, si t'asseus en una de les seves gandules!—. De fet, la seva ubicació és un dels punts forts de La Gandula, però no és l'únic: la gastronomia i la preocupació pel medi ambient són dos puntals més d'aquesta proposta ambiciosa, jove i atractiva.

Al capdavant de La Gandula hi ha tres joves de Begur: en Marc Silvestre, soci del restaurant japonès Can Kai de Begur i del Can Kai Taro a La Bisbal, i la parella formada per Lucas Morató i Celeste Smitsaart, propietaris del Turandot de Begur. Tots tres, amb experiència en restauració i amics de fa anys, van decidir, en el transcurs d'un sopar, optar a aquesta concessió de l'Ajuntament de Begur. «Va ser tot un esprint: el novembre presentem la proposta, però fins a l'abril no ens van donar oficialment la concessió; des de llavors fins ara ho hem muntat tot!», explica la Celeste, actual cap de sala.

La proposta gastronòmica està a càrrec d'en Marc i en Lucas, que deixen anar la seva experiència i creativitat posant al dia algunes de les tapes de tota la vida, amb clares influències de la cuina japonesa. La idea és combinar el producte fresc de temporada amb creacions culinàries divertides i un punt sofisticades. Un exemple clar és el tàrtar d'ostra Gillerdeau amb tàrtar de toro, salicòrnia, salsa teriyaki i un toc de llimona, servit espectacularment en la seva closca sobre un llit de gel. Una tapa per fer un autèntic glop de l'essència del mar i que té l'èxit assegurat. O un tataki de tonyina vermella bluefin del Mediterrani amb alvocat i ceba escalivada. O el taco de porc adobat amb salsa vermella tatemada i pico de gallo... Un món de fusions i d'influències que els dos cuiners saben combinar amb equilibri i gust.

Tartar de ostra

Aquests plats es complementen amb les propostes de producte del dia i proximitat, com ara navalles, musclos, tellines o peixos a la brasa, calamar de potera a la brasa amb la seva tinta i romesco, carpaccio de gamba vermella, etc. I les carns, amb una galta de vedella cuinada a baixa temperatura, parmentier i salsa de bolets i melangé d'espècies, el filet de vedella de Girona o el Txuletón de vaca madurada. Sense oblidar que a La Gandula també es poden demanar unes patates braves, unes croquetes casolanes de calamarsons o un gaspatxo (això sí, amb tomàquets ecològics i gelat de bloody mary!).

Els postres també són sensacionals i tots ells, amb personalitat pròpia. Bona mostra d'això és el Tropical, un postre amb el qual vas descobrint els diferents sabors a mesura que vas enfonsant la cullera: coco, mango, fruita de la passió i pinya.

«Per dinar, la gent va més a la idea, amb unes quantes tapes i prou; per sopar, els clients acostumen a fer tapes per compartir i un segon plat principal», explica en Marc. I és que a La Gandula es poden fer tots els àpats, ja que té un horari extensíssim: de 9 del matí a 12 de la nit. «Tenim molts clients de capvespre, que venen a fer una cervesa abans de sopar, o es queden a fer una sobretaula», assegura la Celeste. El públic és eclèctic: «gent jove, gent gran... Gent, en definitiva, que vol venir a gaudir d'una estona de relax» afegeix.

Un projecte sostenible

Un altre dels motius per anar a La Gandula és que es tracta d'un projecte sostenible. La Celeste està molt preocupada pel medi ambient i creu que tots podem aportar el nostre granet de sorra. Per això va decidir importar les seves idees al nou xiringuito. La Gandula està tot fet de fusta —que li dona un encant inqüestionable—, té plaques solars a la teulada per a l'autoconsum i aigua osmotitzada. No es ven res de plàstic, tot és vidre, i les ampolles d'aigua són rPET (reciclables) i es reemplenen. Per netejar s'utilitzen productes ecològics i la maquinària de la cuina és tota a gas. El cert és que La Gandula, tot i la seva joventut, ja forma part del paisatge de Sa Riera perquè manté un elegant equilibri amb l'entorn.

La Celeste, tota vitalitat, ja està pensant a organitzar activitats que engresquin el públic: cada diumenge de 5 a 7 de la tarda, música amb un DJ o els dijous música en directe. I també vol muntar activitats sostenibles, com un taller d'elaboració de productes naturals. Gastronomia i sostenibilitat a primera línia de mar.

Fotos: Martí Artalejo.

Galeria

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.