¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Green Vita Healthy Kitchen
Slow food.   GreenVita Healthy Kitchen.

GreenVita Healthy Kitchen: cuina ecològica i molt saludable

Òscar Gómez 25/06/2019
Cuina saborosa, a bon preu i molt saludable en un lloc poc habitual.

Tots tenim prejudicis, jo el primer. I un restaurant en un centre comercial és per descomptat una gegantina invitació al judici previ. Que GreenVita utilitzi l'eslògan de 'healthy kitchen' tampoc convida als que preferim l'existent paraula salut a l'anglicisme imperant. Així que molt gran va ser la meva sorpresa en descobrir a GreenVita una cuina saludable, sí, però sobretot generosa en sabors i amb una execució impecable. La primera en tota la boca. Tra-tra.

Dunia i Joan Manuel són l'ànima del projecte, dos exgrans càrrecs de multinacional amb divisió alimentària i cadena de cuina d'al·luvió. Van decidir sortir-se de la senda marcada i jugar-se els quarts en una aposta molt particular. El nínxol de consumidors de menjar sa en centre comercial era inexistent fa quatre anys. Avui tenen cinc restaurants i plans per obrir algun més: "Ens va costar molt, al cap de tres mesos d'obrir estàvem convençuts que havíem fet fora el nostre patrimoni per la borda" ens explica Dunia, ara somrient: Serveis de tres-cents coberts al migdia donen ara la raó a la parella d'arriscats, de tant en tant la vida et fa un petó a la boca, tete. És la veritat.

M'agrada molt que a la carta puguem trobar plats amb animalitat, perquè la verdura és sana però no és l'única cosa sana per portar-se al paladar. Les coccions això sí, són sempre en brasa, saltejat, vapor o cruesa natural: intenses per mirar de conservar al màxim els nutrients de cada ingredient.

Així el pollastre brasejat descansa sobre una base de quinoa real i mango en un plat que combina la luxúria visual de les marques de la graella, el sol de mango ficat al plat a daus generosos (confitats, amb un plus de textura compota ) i el toc terraqüi de la remolatxa, el carbassó, el pebrot i l'albergínia. Una mena de samfaina sense tomàquet que combina sorprenentment bé amb l'agredolç matís oriental de la salsa de miso.

Pollastre brasa amb quinoa real i mango.

També trobarem moltíssims plats vegetarians, cosa que resulta molt natural. Alguns són tan rodons com l'arròs del venere, gramínia de gra negre amb lleuger gust de fruita seca, mos antigament reservat a emperadors que a GreenVita preparen sàviament barrejat amb elàstiques textures de tofu (i això que a mi no em sol agradar el tofu, suro vegetal) i verdures saltades. Destaca la presència crocant de les edamame, semblen verdes gemmes d'explosió vegetal. Un conjunt llaminer i rodó, amb molt gust umami tot i que com ens explica Dunia, "mai utilitzem el glutamat en els nostres plats, fins i tot els d'inspiració asiàtica. Ens sembla que és millor condimentar de manera natural amb espècies".

Arròs del venere amb verdures brasejades, un plat que en boca és espectacular.

La brasa és un element indispensable en aquesta cuina saludable, un gran encert: poc greix i molt sabor. Les patates braves són fetes al caliu, amb salsa de tomàquet de textura gruixuda i confitada -picor mitjà-baix, destaca més l'aroma que la picor- i alta cremositat al seu interior. Es troba a faltar el cruixent exterior en els grans daus de patata, però tot no pot ser i evitar el fregit comporta aquest peatge. No obstant això, gran encert en incloure l'all negre i el seu aroma lleugerament balsàmic i de regalèssia en l'allioli que acompanya. Un altre triomf per als amants del llaminer.

Les braves. Brasejades i amb allioli d'all negre.

Tres-cents coberts al migdia no poden ser una casualitat. "Hem picat molta pedra, i tenim la sort que la nostra clientela és diversa i allunyada de l'estereotip que molts puguin pensar" ens comenten Joan Manuel i Dunia. El seu menú és de 10,90 euros (12,90 si vols proteïna animal de pollastre o peix), encara que com jo els visito per sopar i recorro la carta amb una correcta amanida d'amarant i vinagreta d'alfàbrega (les mini esferes més menudes del món vegetal corren alegrement pel paladar!), un poké hawaià de salmó que és un compendi d'alimentació racional, fresca i joiosa. I finalment un enorme braç de pop de molt tendra resistència a la mossegada i aromes fumats. Sota l'octòpode, una quantitat generosa d'hummus clàssic, potser una mica massa dens però és un matís opinable, és clar.


Carabassa rostida amb xocolata blanca i maracujà, una de les postres de GreenVita.

Al final doble passeig dolç amb un got de carabassa rostida, convertit en puré casolà amb les seves ensopegades que el connecten agradablement amb la memòria càlida de la cuina casolana. I a sobre una capa d'interessantíssima combinació dolça-àcida: mousse de xocolata blanca amb maracujà. Pipes de carabassa per al toc crunchy final. I una descomunal (per la mesura i per la sensació palatal) pastís de xocolata i carabassa. Mira que la ració era enorme però és que fins i tot hauríem pogut amb més.

Detall final a comentar: encara que està ubicat a la terrassa superior del centre comercial, un cop dins han sabut convertir la sala en un espai interessant, amb la cuina a la vista, amb molta fusta i llum natural. Servei amable i jove, de tracte correcte amb toc informal. A hores d'ara, he manat els meus prejudicis a fer una volta; per a tot a la vida, de tant en tant convé ventilar.

Galeria
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen
  • Green Vita Healthy Kitchen

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.