¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Japonés.   El japonés escondido.
Calle de Llauder, 1, Barcelona.

El japonés escondido: les tapes més canalles

Silvia Alberich 21/07/2021
La taverna ofereix originals i exquisides propostes per a compartir que fusionen la cuina asiàtica amb l'occidental

Els izakayas són tavernes japoneses on se serveixen plats per a compartir. Aquesta és la filosofia de El japonés escondido, un local situat a pocs metres del Port Vell de Barcelona, que va obrir les portes a principis del passat mes de juny. D'estil industrial i amb tocs vintage, aquest izakaya és  el darrer establiment de Grupo Tragaluz, que compta amb més d'una trentena, repartits per tot el territori nacional. "El local simula un magatzem, quelcom posat a última hora, on sembla que regni el desordre, encara que tot està molt estudiat i té el seu lloc", explica Frederic Varo, director del local i gran coneixedor de la cultura i gastronomia japoneses.

Taules de fusta grans combinades amb petites, sofàs amplis, una estança íntima i acollidora on es pot sopar i un sostre i cuina a la vista donen la benvinguda a l'ampli local, ocupat anteriorment per un altre restaurant del grup. La taverna, que obre de dimecres a diumenge a partir de les 6 de la tarda, serveix originals plats per a compartir, que fusionen la gastronomia nipona amb l'occidental.

Robata i sushi bar a la vista

Els comensals poden veure en tot moment com s'elaboren les delicioses tapes que degustaran, ja que la graella de carbó (robata) i el sushi bar estan a la vista. "És una taverna japonesa a l'ús, sense massa complicacions, però amb una cuina tradicional nipona molt depurada", afirma Varo, qui destaca el "punt canalla i informal" del local. Els cambrers et tracten de tu, hi ha rebombori i es respira un ambient molt distès i còmode.

Un entorn ideal per a gaudir d'una carta amb més d'una vintena de plats que no deixen indiferents a ningú. Un d'ells és l'ou amagat, que reflecteix l'efecte sorpresa que volen transmetre totes les tapes del local. En aquest cas, el plat es presenta com una aparent amanida verda i el comensal ha de trobar l'ou i barrejar-lo amb els espàrrecs a la brasa i les xips de kale. Un entrant original, saludable i divertit per a obrir boca.

Huevo escondido

Un altre plat que sorprèn molt positivament són els musclos de roca al wok, ja que no esperes trobar-los en una taverna japonesa. Els preparen amb shichimi togarashi, una salsa una mica picant, i també porten una mica de coriandre. Els edamame (la beina de la mongeta de soia) tampoc falten entre les seves tapes. Els fan a la brasa, amb sal gruixuda i una mica de soia, i els donen un toc picant amb shichimi togarashi. Un snack molt gustós i saludable, com també ho és l'usuzukuri de peix, amb escórpora marinada amb llima, ikura (freses de salmó), ceba asiàtica, raves petits i cebes adobades. "Seria com la versió d'un ceviche japonès, tot i que no ho és. És un entrant ràpid, molt visual i refrescant", precisa Varo.

En clau carnívora, serveixen tsukune de pollastre, una mandonguilla gran, especiada i molt marcada a la brasa, que ve condimentada amb un rovell d'ou marinat en soia. "Porta dos escuradents, amb la idea de compartir i barrejar cada part en el rovell d'ou per a donar-li sumptuositat", detalla el director del local. Aquesta proposta és de les més aclamades, com també ho és la costella ibèrica amb sukiyaki, una tradicional salsa japonesa. Cuinen la costella a baixa temperatura, de manera que la carn queda molt melosa, i ve acompanyada amb mitja llima a la brasa, un polsim de pebre i una mica d'alga nori per damunt. Un plat molt visual que entra per la vista i sorprèn des del primer mos. Katsu sando, el clàssic sandvitx japonès, també està entre les seves tapes. Ho preparen amb pollastre, col fermentada i espècies.

Sushi

Els nigiris i els fideus udon tampoc falten a la carta d'aquest izakaya. Ofereixen una proposta de nigiri moriawase (sis varietats diferents), amb calamar, anguila, tonyina i sorell, entre altres ingredients. Els fideus udon, per part seva, venen acompanyats amb bolets xiitake i bonítol sec.

Sis tipus de sake i un gelat casolà

Aquestes propostes mariden a la perfecció amb el tradicional sake japonès, una beguda fermentada a partir d'arròs, que es pren amb els àpats. "Al contrari del que es creu, el sake no és un digestiu", matisa el director de la taverna, que coneix bé aquesta beguda i ha fet cursos de sommelier de sake. A la taverna ofereixen sis tipus diferents (un d'ells, fins i tot amb gas i bombolles), amb un màxim de 17 graus. Serveixen els sakes calents perquè tinguin més aroma, cos i matís.

Kakigori

Les dues postres de la carta, una freda i una altra calenta, completen la singular proposta del local. La primera és un kakigori, un gelat típic japonès que preparen amb una màquina que tenen al local. Es tracta d'un granissat laminat amb un xarop per damunt. En aquest cas, el serveixen amb préssec en gel, préssec en almívar, un gelat de gessamí i una miqueta de shichimi togarashi. Una proposta refrescant amb un toc picant i sorprenent alhora. Les postres calentes són un deliciós coulant de xocolata blanca i te matcha verd, amb sèsam garapinyat i una bola de gelat de nata. El fermall d'or a una proposta original i exquisida.

Fotos: Marta Becerra

Galeria

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.