Deliranto: una experiència de conte per als sentits

Textures, formes, sabors, olors, colors ... tot forma part de l'experiència del comensal a Deliranto. És la proposta del xef Josep Moreno, instal·lat a Salou des 2017, després del seu pas per Sirco, a Tarragona. Aquí es tracta de gaudir de principi a fi, passant per tots i cadascun dels detalls, cuidats al màxim.

Deliranto (deliri en Esperanto) és un petit i sofisticat local en què s'aposta per una decoració que ens trasllada al món del circ, als tocadors d'un camerino, amb els seus mobles amb aire retro i els seus sillonets entapissats de vermell i negre. Però una part essencial d'aquesta decoració la trobem en la clau de Deliranto: cada temporada es tematitza la carta i el grandiós menú degustació basant-lo en un conte.

En aquesta ocasió es tracta del mític Petit Príncep i per aquest motiu trobem referències al relat en diversos detalls decoratius, no només en els seus plats. I és que Josep Moreno vol que el comensal visqui una autèntica experiència i assaboreixi el conte d'inici a fi, deixant-se portar per un viatge sempre diferent, sempre insòlit.

Viatge interplanetari

I aquesta és la seva proposta gastronòmica. Comencem amb un aperitiu que consta de plats tan suggerents com L'arbre on comença la història, un gelat d'oli d'oliva verda i negra, reminsicència del pas del xef pel Celler de Can Roca; El llibre, una espectacular bomba de sabor: cranc de closca tova que es menja d'un sol mos; Asteroide B612, caneló translúcid vegetal amb farciment marí, chicharrón d'esturió, destil·lat de llima i alfàbrega amb caviar Beluga; o La Rosa, bacallà negre en passió de parmesà.

Pensat com una gran degustació de petits plats, a continuació, arriba el torn dels planetes basats en la novel·la d'Antoine de Saint-Exupéry: El planeta del rei (Tubercles, cítrics i caviar), el planeta del vanitós (Tartar, meniere i remolatxa), el planeta del begut (Poma embriagada), el planeta del broker (Pipes, mató i caviar del salmó), el planeta del fanaler (Vieira en contrast tèrmic) i el planeta del geògraf (Ventresca i botarga).

Entre els plats, La Terra, gamba vermella de Tarragona amb festucs i eriçó de mar; o El pou i la serp, llebre strogonoff, anguila i dashi de dàtils i negret en dues coccions.

A Deliranto podem escollir entre un menú degustació de 80 euros o de 120 euros, però també podem optar per la carta. En aquest cas, es comença també per l'aperitiu però es tria un plat a partir de productes d'alta qualitat que el comensal pot triar com prefereix que li cuinin: tonyina vermella, cranc reial, arròs de gamba vermella, wagyu o garrinet a baixa temperatura, entre d'altres.

Entre les postres, la sorpresa està assegurada. Divertides i gustosos núvols de fira o pintallavis que no són el que semblen. Tot cuidat fins al mínim detall.

Ens quedem, doncs, amb una de les màximes de Deliranto: "El deliri no és una bogeria, és contemplar l'univers". Cal passar per Salou per experimentar un conte gastronòmic tan exquisit i delicat.