¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Boraz, cocina de fusión creativa y elaborada
Creativa.   Boraz.
Carrer de Muntaner, 124, Barcelona. Tel: 935 39 25 92

Boraz, cuina de fusió creativa i elaborada

Silvia Alberich 27/10/2020
El restaurant ofereix una proposta gastronòmica molt variada, amb tocs asiàtics i producte de temporada.

"Tinc una gana voraç". Aquesta frase, que en més d'una ocasió hem pronunciat, ha servit d'inspiració a Borja Mendoza per a batejar al seu restaurant, Boraz. Ho ha fet de manera original, canviant la V per la B, inicial del seu nom. Aquesta originalitat la plasma també en el seu bufó local, que fusiona l'estil vintage amb l'industrial. Fins i tot compta amb un tirador de cervesa amb tres aixetes, un element que dona un toc especial i autèntic al local i mescla el que és elegant amb l'estil de carrer. La cuina va d'acord amb la decoració i l'originalitat. En els seus fogons es couen plats amb un toc molt personal i creatiu, elaborats amb productes de temporada. La fusió, la innovació i el plaer (en aquest ordre) es donen cita en cadascuna de les elaboracions del xef. Tres paraules clau que defineixen el saber fer de Mendoza i el seu equip i que es poden llegir en una de les parets de Boraz, inaugurat a finals de novembre de l'any passat.

L'actual situació de pandèmia i la impossibilitat de gaudir in situ de les delícies del local els ha portat a crear una carta amb més d'una vintena de propostes per a emportar. "És una carta basada en l'street food gastronòmic, amb molta tècnica darrere de cada plat. Es diu Boraz canalla i convidem a menjar amb les mans, per a gaudir-ho bé", explica el xef i propietari del restaurant, ocupat fins a la seva inauguració per una cafeteria que oferia esmorzars i brunch i, anteriorment, per un restaurant molt conegut anomenat Can Pep, que, durant més de dues dècades, va servir receptes catalanes de temporada.

Tacos de blat de moro blau i salses clandestines

Aquest estil canalla amb sabor li ha portat a crear plats tan singulars com la costella a baixa temperatura amb mola poblano, tacos de blat de moro blau i salsa clandestina. Tacos de blat de moro blau? Sí. A més d'original, la truita de blat de moro blau "aporta un sabor més profund en boca" i és la base d'una proposta que reclama la participació activa del comensal. "És molt llaminer i sempre recomanem menjar-ho amb les mans. I... quin lloc millor que a casa! La idea és fer-te el teu propi taco, esmicolant la carn de la costella i incorporant-la a la coca de blat de moro per a acabar xuclant-te els dits", detalla Mendoza, qui reconeix l'èxit d'aquest plat que aposta per la filosofia DIY (do it yourself), al teu gust.

Les originals braves de Boraz també reclamen cert mirament abans de ser devorades. Elaborades amb una varietat de patates Monalisa confitades a la brasa i fregides en oli amb all, romaní i llorer, les braves estan lleugerament cruixents per fora, però per dins tenen la textura d'un puré.  Incorporen una salsa brava, a base de diferents chiles, que el comensal ha de posar en les patates. "Quan el client les rep, ha d'escalfar-les en el microones 30 segons i, amb una culleradeta petita, emplenar els foradets de les braves amb la salsa", especifica el xef.

Boraz

En la mateixa línia d'obrir boca i compartir tapes ofereixen diferents varietats de croquetes del xef, totes arrebossades en panko, unes escates de pa amb les quals s'aconsegueix un resultat més cruixent. Entre les més sol·licitades estan les croquetes thai, elaborades amb garró de vedella desmechada amb unes notes de coco i galanga. Els fingers de pollastre macerats en chiles fumats amb salsa sweet chili de tamarinde són un altre dels suculents suggeriments de la seva carta canalla. Un plat que pot resultar senzill, però exigeix d'un llarg procés d'elaboració. "Perquè quedi més tou i sucós, macerem el pollastre durant 24 hores en aquestes salses asiàtiques i després toca dipear i gaudir-lo", explica Mendoza.

Boraz

En les propostes anteriors ja es percep la influència asiàtica, essencial a la cuina de Boraz i de què Mendoza es va impregnar en els seus viatges per països com Tailàndia i el Japó. Plats com els fideus Udon a la carbonara de plàtan i tòfona amb cansalada confitada en all negre i romaní i les diferents opcions d'uramaki donen bona fe d'això. N'hi ha d'allò més variat. Un dels més originals i aclamats són els uramaki de gamba temporitzada en panko i macerada en sweet chili amb maionesa d'alga nori.   

Postres, el fermall d'or

Les postres completen l'apetitosa proposta de Boraz. Tenen tres per a emportar: el pastís de formatge Idiazabal amb galeta de mantega i canyella, les maduixes al wok amb xantillí de vainilla i una proposta irresistible per als amants de la xocolata. Es tracta del bescuit d'ametlla amb tres xocolates (amb llet, 65% d'amargor i un altre amb 100% d'amargor), acompanyat d'una avellana garapinyada de canyella i cacau i una pomada de fruits vermells. Una explosió de sabor i textures i el fermall d'or per a un menú d'allò més complet.

Boraz

A més d'aquesta variada i elaborada carta, Boraz ofereix un menú setmanal de dilluns a divendres (que inclou 5 o 6 plats, segons la temporad) per 16,90 euros i un altre de cap de setmana per 18.90, que sempre incorpora un arròs entre els seus plats. Les comandes poden fer-se de dilluns a diumenge, amb un mínim de 4 hores d'antelació, i poden recollir-se al local o bé lliurar-se a domicili. En aquest últim cas, si són per al centre de Barcelona, els porten ells mateixos. "En la mesura que sigui possible intentem portar la comanda, perquè és molt més personal. Quan ho lliurem, indiquem al client unes petites pautes que marquem al tupper", destaca Mendoza. Si la comanda és fora de la ciutat, el gestionen a través de Glovo. Comoditat i detalls personalitzats que marquen la diferència i converteixen Boraz en una opció ideal per a gaudir d'una gastronomia elaborada, creativa i deliciosa.

Fotos: Marta Becerra. 

Galeria
  • Boraz, cocina de fusión creativa y elaborada
  • Boraz, cocina de fusión creativa y elaborada
  • Boraz, cocina de fusión creativa y elaborada

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.