¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Basea: del mercado a la brasa
Asador.   Basea.
Carrer de Joaquín Costa, 44, Valencia. Tel: 671 457 169

Basea: del mercat a la brasa

Inboga 07/10/2020
Quan creues el llindar del restaurant Basea de València, aprecies que en el mateix moment i lloc hi ha alguna cosa de màgic. Impregna l'ambient una olor familiar, que et fa sentir com si estiguessis a casa, i que et transporta a moments especials: la infantesa, la casa dels avis, els estius que no acaben mai, les quedades amb els amics... Perquè Basea és molt més que un restaurant, és un espai on gaudir de les petites coses i degustar producte, un bon producte sense artificis elaborat amb una fórmula secreta: grans dosis de calma i afecte.

Jesús Gor i Borja Parellada són els artífexs d’aquest projecte tan especial que és, sens dubte, una de les inauguracions més esperades de la capital valenciana. Es van conèixer fa més de 12 anys, quan ambdós eren estudiants de l’Escola d’Hostaleria Hoffmann, ubicada al carrer Basea de la ciutat comtal (d’aquí el nom del restaurant). Des d’aquell moment van començar a pensar a construir un negoci gastronòmic. Ambdós van revolucionar i es van desenvolupar en diferents projectes i restaurants d’envergadura fins que els va arribar el moment. Un moment que va haver d’esperar, ja que la seva inauguració estava prevista per al 13 de març, quan la crisi sanitària del covid19 va obligar a tancar totes les persianes.

Borja y Jesús

El seu caràcter pacient, visible tant en el tracte personal com en la seva cuina, els va fer superar la difícil situació i van posar tota la carn a la graella, mai millor dit, per la seva obertura el passat mes de juny. En només tres mesos, no només el barri de l'Eixample valencià, sinó tota la ciutat, compten amb un lloc de referència per menjar un bon producte a la graella. Una forma de cuinar gens senzilla, ja que tal com explica Jesús Gor, “el que mana és el foc, no el cuiner. No hi ha distància entre ambdós i tampoc dos focs iguals. És tot un món que tant Borja com jo hem après a apreciar des que érem nens”. 

Puerros

Sobrassada, xistorra, porro, papada, pebrots del padró… ingredients senzills que es transformen en autèntiques delícies en mans d’aquests mags de les brases. Sandvitx brioche de papada ibérica acompanyat de maionesa, tòfona i ruca; mollete a la brasa de sobrassada de porc negre de Mallorca i mel de la Serra d’Espadán; porros rostits amb salsa holandesa i tòfona d’estiu o els pebrots del padró a la brasa amb pil-pil, són només exemple de l’essència nacional de la seva carta. Sense oblidar tampoc les carns de Discarlux i els peixos frescs de temporada. Estem, doncs, davant d’un producte sense disfresses que s’elabora amb el perfum de la fusta escollida: sarment per a la carn i alzina per al peix. 

Besugo

Una carta, com diu Borja, “molt seva i allunyada de les modes” on han intentat plasmar la personalitat i gustos d’ambdós, tot essent ells mateixos els encarregats de seleccionar una a una totes les referències vinícoles i també els formatges que componen la seva ja famosa taula. I de formatge precisament són les seves postres estrella: el pastís de formatge al forn amb melmelada fina de cireres. 

A Basea el producte és la clau i la brasa l’element que et fa sentir com a casa. Una conjunció que ha de fregar la perfecció per a sorprendre el comensal i aquests dos cuiners ho aconsegueixen i amb escreix. Des de Gastronosfera només ens queda animar-vos a visitar aquest temple de la brasa i a gaudir de l’experiència tant com Jesús i Borja ho fan de la seva cuina. 

Galeria
  • Basea: del mercado a la brasa
  • Basea: del mercado a la brasa
  • Basea: del mercado a la brasa
  • Basea: del mercado a la brasa

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.