Pescado y marisco

Ceviche de salmó thai

Núria Bonet Icart 09/02/2019

Ingredients

700 gr salmó
350 ml llet de coco
1 ceba tendra
2 llimes espremudes
½ mata de coriandre
1 api
1 cullerada de curri verd
2 cullerades d'oli de sèsam
1 ceba vermella
1 mango

Nota nutricional

El salmó és un peix blau que aporta uns 11 grams de greix per cada 100 grams de carn, un contingut similar al de les sardines, el sorell o la tonyina. El greix és ric en omega-3, que contribueix a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids plasmàtics, ia més augmenten la fluïdesa de la sang. A més és una font de magnesi i iode i conté vitamines com la B2, B3, B6 i B9 i B12.

El ceviche està de moda i qui més qui menys ha tractat de reproduir aquest plat sa i equilibrat. Però on rau la gràcia del plat és en la combinació d'espècies i sabors que converteixen el peix cru en un saborós àpat. Aquí descrivim pas a pas el ceviche de salmó en la seva versió tailandesa, tal com el preparen a Madame, una taverna gastro asiàtico-andalusa del Raval de Barcelona. L'èxit està assegurat.

Preparació

Preparación / Pasos

: - Netegem el salmó i el tallem a daus.
- Preparem la llet de tigre amb llet de coco, llima, api, oli de sèsam i curri verd.
- Macerem el salmó en llima.
- Emplatem el salmó i afegim la llet de tigre. Afegim el mango, la ceba vermella, el sèsam i unes gotetes d'oli de sèsam.