Tapes i aperitius

Patates, trompetes i ous de pagès

Silvia Alberich 13/02/2021

Ingredients

Per 2 persones:

100 g de trompetes de la mort
2 patates mitjanes
1 gra d'all
1 ceba de Figueres
Oli d'oliva
Pebre
Julivert

Per a l'ou escalfat (es pot preparar un o dos):

1 ou
Sal
Vinagre
Cibulet

Nota nutricional

Les trompetes de la mort són uns bolets aromàtics i de sabor profund, molt apreciats en gastronomia. S'utilitzen en multitud de receptes, des de regirats fins a arrossos, estofats, truites i pastes. Aquests bolets són rics en proteïnes, vitamines del grup B i minerals com el coure i el zinc, sent molt beneficiosos per al sistema immunitari i de gran ajuda per a evitar refredats, propis d'aquesta època. També és molt ric en proteïnes, vitamines i minerals l'ou, mentre que les patates són una font de carbohidrats, essencials per a tenir energia.

Aquesta apetitosa i senzilla recepta es troba a la carta del restaurant El Portinyol (Arenys de Mar), un local emblemàtic que ofereix cuina mediterrània elaborada a peu de platja.

La recepta de patates, trompetes i ous de pagès aprofita les virtuts d'un ingredient de temporada com les trompetes de la mort, uns bolets molt virtuosos que combinen a la perfecció amb la patata, la ceba caramel·litzada i l'ou.

FOTOS: Marta Becerra

Preparació

Preparación / Pasos

Elaboració

Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la freímos en una sartén hasta que esté bien caramelizada.
Incorporamos las trompetas y les damos vueltas junto con la cebolla durante un par de minutos. Reservamos la mezcla.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las freímos en una sartén durante unos minutos.
A continuación, colocamos las patatas en la base de una sartén, añadimos las trompetas, la cebolla, un poco de pimienta y una picada de ajo y perejil y lo ponemos a calentar en una sartén durante 4 o 5 minutos.
Mientras, preparamos el huevo poché. Para ello, ponemos en un cazo agua, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y lo calentamos. Cuando empiece a hervir, incorporamos el huevo y lo dejamos un par de minutos hirviendo.
Después, colocamos en un plato las patatas, las trompetas y la cebolla caramelizada e incorporamos encima el huevo poché, al que echamos un poquito de cebollino.
Finalmente, estrellamos el huevo contra las patatas y ya podemos degustar este delicioso revuelto