¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Carns i aus

Escalopa royal amb tòfona i ou a baixa temperatura

Silvia Alberich 09/01/2021

Ingredients

Ingredients per a 1-2 persones:
1 pit de pollastre d'uns 350 g
100 g de farina de blat (o de cigró per a celíacs)
100 g de panko per a arrebossar
2 ous (un per a empanar)
Sal Maldon

Picada de tòfona
1 tòfona d'hivern en pot
2 olives negres

Nota nutricional

El pit de pollastre és un dels aliments més versàtils a la cuina. Es pot preparar a la planxa, arrebossat, en salsa, macerat, farcit... n'hi ha infinites opcions. A més, aporta molts beneficis per a la salut. Al seu baix contingut en greixos se suma la seva elevada aportació de proteïnes i aminoàcids, sent molt recomanable per als qui practiquen esport. El pollastre també és ric en minerals i vitamines del grup B i D -aquesta última, de gran ajuda per a l'enfortiment dels ossos-. Per la seva part, la valuosa tòfona, a més d'aportar un aroma i un sabor únics a cada plat, és un potent antioxidant i una gran aliada per a mantenir la pell jove i tersa, mentre que l'ou, essencial en qualsevol dieta, és ric en proteïnes, vitamines i minerals.

Aquesta apetitosa i selecta recepta es troba a la carta del restaurant Cocoricó & co (Sant Cugat), un bistró que ofereix diferents propostes gastronòmiques amb el pollastre ecològic com a protagonista.  

La recepta d'escalopa royal amb tòfona i ou a baixa temperatura té com a base un pollastre ecològic i de proximitat, amb el refinament que aporta un ingredient com la tòfona i el toc final de l'ou a baixa temperatura.  

Preparació

Preparación / Pasos
Elaboració

–    Cuinem un ou durant 44 minuts a 63 °C.

–    Trossegem i piquem bé una tòfona i dues olives negres, les barregem en un bol i reservem.

–    Col·loquem el pit de pollastre sobre una taula de tallar i l'anem obrint, amb petits talls. L'estenem bé, la xafem perquè quedi plana i salpebrem.

–    Passem el pit de pollastre per farina, després per ou i, finalment, l'arrebossem amb panko.

–    A continuació, el col·loquem en una paella amb abundant oli d'oliva i la fregim durant un minut per cada costat.

–    Una vegada tenim llest l'escalopa, la col·loquem sobre paper absorbent perquè xopi bé l'oli. La retirem, li afegim una miqueta de sal Maldon i, per damunt, la picada de tòfona i olives negres.  

–    Finalment, trenquem damunt l'ou a baixa temperatura i l'estenem per tota l'escalopa. Llesta per clavar-li les dents!
 

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.