¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Receta de dados de bacalao
Pescado y marisco

Daus de bacallà amb ceba caramel·litzada i melmelada de tomàquet

Silvia Alberich 01/02/2020

Ingredients

Ingredients per a 1 persona (o 3 si es comparteix):

  • 3 lloms de bacallà d'uns 80 grams cadascun
  • 100 g farina de cigrons
  • 1 ceba mitjana blanca dolça
  • 1/2 moniato
  • 3 cullerades soperes de melmelada de tomàquet
  • 2 cullerades de sucre bru
  • Un grapat de germinats de ceba o col llombarda (a elecció)
  • Sal gruixuda (Maldon)

 

Nota nutricional

El bacallà és un peix blanc baix en calories i ric en àcids grassos Omega 3, que ajuden a reduir els nivells de colesterol, i en potassi, essencial per al bon funcionament del sistema nerviós. Un mineral que també està present en la ceba, molt apreciada per les seves propietats diürètiques i antisèptiques i per ser una font de fibra.

Aquesta deliciosa recepta es troba a la carta del restaurant La Revolta (Barcelona) i és una de les més demandades del local, que fusiona gastronomia saludable amb actuacions musicals i exposicions temporals.

 

Preparació

Preparación / Pasos
Elaboració

- Tallem els lloms de bacallà a una mesura estàndard d'uns 5 centímetres, prèviament preparats al punt de sal.

- Posem una paella al foc, afegim un rajolí d'oli d'oliva i l'escalfem.

- Els arrebossem els lloms de bacallà amb farina de cigró i els col·loquem a la paella perquè es vagin daurant a poc a poc.

- Una vegada llestos, els col·loquem en un plat, sobre paper assecant, perquè s'escorri l'oli d'oliva sobrant, i els reservem.

- A continuació, tallem la ceba en ploma per a caramel·litzar-la. Per a això, la col·loquem en una paella amb oli d'oliva calenta, afegim un polsim de sal i anem escalfant la ceba a foc lent.

- Mentrestant, tallem el moniato en làmines fines i les col·loquem a la fregidora durant uns minuts fins que queden llestos els xips.

- Al cap d'uns 15 minuts, quan ja estigui escalfada la ceba i hagi adquirit el to daurat, afegim un parell de cullerades de sucre bru i deixem que es caramel·litzi.

-Per a emplatar. Posem la ceba caramel·litzada a manera de llit, col·loquem els 3 daus de bacallà damunt i afegim un grapat de germinats. Com a guarnició, posem els xips de moniato al costat del bacallà i tres porcions de melmelada de tomàquet.

- Per a acabar, s'afegeix un polsim de sal Maldon per a acabar de donar-li gust al plat i com a element decoratiu.

  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao
  • Receta de dados de bacalao

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.