¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Arrossos i pastes

Recepta d'arròs sec amb espardenyes i escamarlans

Ets el que menges / Soy como como 04/07/2015

Ingredients

  • Ingredients per al fumet:
  • - 2 kg d’escamarlà petit
  • - 1 kg de peix de roca
  • - 50 g d’all
  • - 300 g de ceba
  • - 650 g de tomàquet madur
  • - 100 g de porro
  • - 50 g d’api
  • - 3 o 4 branquetes de julivert
  • - 1 branqueta de fonoll sec
  • - 6 litres d’aigua
  • - 30 g de concentrat de tomàquet
  • - Oli d’oliva de 0,4º
  •  
  • Ingredients per a la picada:
  • - 1 gra d’all
  • - 8 fulles de julivert
  • - 1 torrada de pa fregit
  • - 20 brins de safrà
  • - 1 nyora
  •  
  • Ingredients per a l'arròs:
  • (Per a 6 persones)
  • - 600 g d’arròs carnaroli o bomba
  • - 100 g d’espardenyes
  • - 1 c/s de ceba negra
  • - 1 c/s picada

Nota nutricional

L'arròs és un cereal recomanable perquè conté minerals, vitamines i a més no se'n coneixen intoleràncies. A la cuina és versàtil, i permet mil i una preparacions.

Preparació del fumet:

- Agafem un cassola grossa amb oli d’oliva i l'escalfem. Hi afegim els alls i els enrossim.

- A continuació, hi afegim la resta de verdures, que coguin 3 minuts a foc ràpid. Hi afegim el tomàquet i els escamarlans i els barregem uns minuts.


- Després hi afegim l'aigua freda i el concentrat de tomàquet. Ho fem bullir i ho desescumem.

- Quan torni a bullir, durant 25 minuts, ho anem desescumant de tant en tant.

- Finalment ho passarem pel colador xinès i ho rectificarem de sal.

Preparació de l’arròs sec:

- Agafarem un paella valenciana plana gran, la posarem al foc amb un xic d’oli i hi posarem les espardenyes obertes, la ceba negra i, finalment, la picada. Ho sofregirem i hi afegirem l’arròs.

- Ho deixarem enrossir una mica i ho mullarem amb el fumet que tindrem bullint. Ho farem bullir 5 minuts a foc viu, 5 minuts a foc lent i 5 al forn.


- Un cop fet, ho traurem del forn, ho deixarem reposar 2 minuts i ja ho podrem emplatar.



Nota: És important que aquest arròs quedi mes aviat cruet, o que estigui fet en una paella que no hi hagi gruix d’arròs perquè quedi grenyal.

Preparació

Comentaris

 ...

Buena receta, aunque no entiendo muy bien que es lo de la cebolla negra.

 ...

100g de arroz 6 personas??????

 ...

No :-) A nosotros tampoco nos gusta pasar hambre. Son 600 gramos y así podemos incluso repetir! Gracias Lucas.

 ...

La paella del hambre 100 gramos para 6. madre mía.

 ...

A nosotros tampoco nos gusta pasar hambre. Son 600 gramos y así podemos incluso repetir! Gracias Antonio.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.