Arrossos i pastes
Arròs negre “a la llauna” amb calamar a la brasa i allioli
Ingredients
- 180 g d'arròs bomba
- 80 g de sofregit de ceba, all, tomàquet i nyora
- 40 g d'oli d'all i julivert
- 800 ml de fumet de peix i marisc
- 20 g de tinta de calamar
- 300 g de calamar net
- 40 g d'allioli
- 10 espàrrecs verds fins
- 3 g de sal
- Cibulet
- 2 llaunes per a fer “cargols a la llauna” (mida 20cm x 20cm o similar)
Nota nutricional
El calamar se situa en la categoria dels mol·luscos i és un aliment àmpliament utilitzat en la cuina mediterrània pel seu sabor, però també per les seves propietats nutricionals. És baix en greixos i calories, per la qual cosa és habitual trobar-lo en dietes saludables. Destaca pel seu important contingut en minerals com potassi, magnesi, sodi i calci, que afavoreixen el desenvolupament i enfortiment d'ossos, cartílags i dents. A més, el seu consum incrementa les defenses del sistema immunològic i aporta un extra d'antioxidants.
El caràcter familiar de Ca la Nuri també es percep a la cuina d'Arrozal. El xef David Noguera, tercera generació de la família, comanda, juntament amb Alex Gimenez, els fogons d'aquest restaurant. Tots dos ens confien la seva recepta d'arròs negre perquè, encara que no disposem del forn de carbó vegetal amb el que ells treballen, també puguem elaborar-la a casa i obtenir excel·lents resultats.
Preparació
Preparación / Pasos
Afegeix un nou comentari