¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

Sopars a 4 mans: descobrint la riquesa gastronòmica d'Osona

Laia Antúnez 25/11/2021

Participem en un dels sopars gastronòmics de la iniciativa Sopars a 4 mans, impulsada pel col·lectiu Osona Cuina, i descobrim el magnífic treball conjunt que van fer els xefs dels restaurants Devici (Vic) i Cal Jutge (Orís). Un bon festí que va destil·lar passió pel producte de la terra i els ingredients de temporada. El proper 25 de novembre dos nous restaurants es posen davant dels fogons: Arka (Santa Eugènia de Berga) i Fonda Sala (Olost de Lluçanès).

Des de fa tres temporades, el col·lectiu Osona Cuina, integrat per un grup de cuiners de la comarca d'Osona, impulsa una iniciativa anomenada Sopars a 4 mans. Amb ella, així com amb altres activitats que realitzen periòdicament, busquen donar visibilitat als productes d'aquesta terra i posicionar aquesta comarca com un dels referents gastronòmics de Catalunya. Enguany, han organitzat quatre sopars en els quals participen vuit restaurants del col·lectiu: El Gravat, Divicnus, L'Horta, Ca la Cinta, Devici, Cal Jutge, Arka i Fonda Sala.

Dos millor que un

Els dos primers ja s'havien celebrat i nosaltres vam tenir l'oportunitat d'assistir, el passat 17 de novembre, al tercer sopar, on es van reunir dos xefs que destil·len experiència i extrema complicitat. L'amfitrió va ser l’Èric Soldevila, que comanda la cuina de Devici, un bar de vins situat al centre de Vic. L’acompanyava l’Eduard Aliberch, xef de Cal Jutge, un restaurant que treballa la cuina catalana amb un toc creatiu i d'autor, situat a la població d'Orís. “La nostra cuina és diferent, però compartim la manera de treballar i la filosofia”, afirmaven els dos. Una filosofia que té un pilar clar: el producte de qualitat i de temporada.

Sopars 4 mans

Tots dos van dissenyar conjuntament el menú d'aquest sopar gastronòmic, que va reunir més d'una trentena de comensals a les taules de Devici. Allà es va traslladar l’Eduard amb part del seu equip, ja que una de les premisses d'aquests sopars a quatre mans és que tot sigui compartit, tant el treball a la cuina com el servei a la sala. Finalment, el menú va estar integrat per vuit plats, de petit format i pensats per a la degustació, i dues postres. D'aquesta manera, els comensals van poder degustar tant receptes emblemàtiques de cada restaurant com algunes creacions noves pensades específicament per a aquesta cita.

Una nit gastronòmica a Vic

El sopar va començar amb una copa de benvinguda a escollir entre la nova Duet, una cervesa àcida i gastronòmica, elaborada pels mestres cervesers de Damm en col·laboració amb el Celler de Ca Roca, o un cava brut rosé del 2014. El primer passi va ser per a la burrata italiana amb carbassa escalivada i ruca, un dels plats estrella de Devici. Van seguir amb el carpaccio de tonyina vermella, avellana i mató de Cal Jutge; així com amb el seu petit milfulls de foie i figues, que l’Eduard va coronar amb una aromàtica tòfona ratllada. Un evident homenatge al producte de temporada.

Carpaccio

L’Èric va tornar a prendre el comandament per donar sortida als primers plats: la croqueta de cérvol amb emulsió de foie, i el bao farcit de cua de toro desfilat amb maionesa de kimchi, dues delícies que van sorprendre els comensals. El festí va continuar amb propostes com el caneló de perdiu, ceps i la seva velouté, una creació amb el segell de Cal Jutge; el pop a la brasa amb escuma de patata, ceba confitada i pebre vermell, que és una versió del pop que habitualment serveixen a Devici; per concloure amb la costella de porc Ral d’Avinyó, una raça porcina criada exclusivament a Catalunya, acompanyada amb un toc de salsa cantonesa i puré de moniato.

Sopars d'èxit

Per a les postres, l'amfitrió va preparar una cheesecake desconstruïda, mentre que el xef de Cal Jutge va optar per donar un gir a una recepta més tradicional, la torradeta de Santa Teresa amb gelat de vainilla i toffee. Entrants, primers, segons i també les postres es van maridar amb diferents vins i caves catalans de les DO Conca de Barberà i Priorat. Referències de gamma alta d'alguns dels cellers que estan dins del grup Parxet, que van ser perfectament seleccionades pels equips de tots dos restaurants. L'èxit de la cita, que va deixar a molts comensals sense taula, els ha fet preparar una nova edició d'aquest sopar a quatre mans. Se celebra aquest dimecres, 24 de novembre, però ja ho tenen tot reservat. 

La darrera experiència de la iniciativa Sopars a 4 mans tindrà lloc dijous vinent, 25 de novembre. En aquesta ocasió, la parella creativa i gastronòmica la formaran els xefs dels restaurants Arka, situat a l'Hotel Arumí (Santa Eugènia de Berga), i Fonda Sala (Olost de Lluçanès), un establiment familiar que manté una estrella Michelin des del 1992 i que a més ofereix serveis d'allotjament. L'any que ve, repetim.

Fotos: Marta Becerra

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.