¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

Pasta freda, energia lleugera i fresca

Manel Bonafacia 08/04/2021

No només et dona energia per al dia a dia o per fer esport, sinó que un plat de pasta també pot ser una alternativa fresca de cara al bon temps amb les receptes que et proposem avui.

A qui no li agrada la pasta? Aquest gran invent, d'origen xinès passat per Itàlia deu ser un dels aliments més consumits per la humanitat, tant per la senzillesa dels seus ingredients, farina i aigua, com per les gairebé infinites possibilitats que s'obren a la cuina un cop barrejats aquests ingredients.

Pasta petita, grossa, llarga, curta, plana, farcida... gairebé podríem menjar cada dia un tipus de pasta diferent, i no diguem ja les receptes, no ens les acabaríem. I quan arriba el bon temps i vénen més de gust els plats freds, no tenim per què renunciar a la pasta si ens ve de gust, hi ha moltes maneres de preparar la pasta fredda, com en diuen els italians. Per menjar a casa i o per endur-nos-la a la carmanyola tant a la feina com si anem d'excursió o a la platja. Si hi afegim verdures o hortalisses fresques, carn o peix, fresc o en conserva, ens pot servir de plàt únic ben complert. I l'èxit estarà garantit.

Format i cocció

Per menjar freda, en amanida, se sol triar pasta curta, com els macarrons, llacets, espirals o galets, i deixar per a les preparacions calentes altres formats com els espaguetis, tot i que com veurem, també es poden menjar freds.

Hem de tenir en compte que si barregem la pasta amb altres ingredients a trossos, podem triar una pasta llisa, com els macarrons o els llacets (farfalle), però si l'hem d'amanir amb una salsa, val més que fem servir pasta ratllada com els penne rigate o amb formes on es pugui enganxar la salsa, com els fussili o els galets petits.

A diferència dels plats calents, que sempre hem de tenir a punt la salsa perquè aquest és la que ha d'esperar que estigui cuita la pasta, amb els plats freds courem primer la pasta. Ho farem amb la proporció clàssica, 1 litre d'aigua i 10 grams de sal per cada 100 grams de pasta, en una olla ampla, i així evitarem que s'enganxi. Esperarem que l'aigua bulli i hi tirarem primer la sal i, quan torni a bullir, la pasta, i comptarem el temps que indiqui el fabricant a partir que l'aigua torni a bullir.

Un cop cuita al nostre gust, l'escorrerem ràpidament i la podem esbandir amb aigua freda, però sempre perdrà mica de sabor. A mi m'agrada més amanir-la amb una mica d'oli i estendre-la en una safata perquè es refredi més depressa. Va bé treure-la de l'aigua al dente, així si es cou una mica més amb l'escalfor residual mentre es va refredant no se'ns passarà.

D'aquesta manera, la pasta pot aguantar bé a la nevera, dins d'un tàper, un parell de dies. I quan hi barregem la resta d'ingredients i l'amanim, val més fer-ho amb antelació perquè s'impregni de tots els sabors.

Més que amanides

Menjar pasta freda no significa només menjar una amanida de pasta, amb els ingredients típics i una vinagreta. Al contrari, podem utilitzar tota mena de salses, com maionesa, pesto, putanesca, romesco... I combinar-la amb infinitiat d'ingredients, més enllà de la clàssica tonyina en conserva, al nostre gust. A mi m'agrada molt ajuntar la pasta amb tota mena de verdures fresques crues (tomàquet, api, pebrot, fonoll) i amb conserves, des d'envinagrats (tàperes, cogombrets i cebetes en vinagre, verdures encurtides a casa...) a conserves de peix (tonyina, bonítol o caballa, musclos, anxoves, escopinyes) a més de les clàssiques olives, que tant poden ser les petites arbequines con les enormes gordal, les negres d'Aragó, les típiques farcides d'anxova o les gregues de kalamata.  

La pasta, com l'arròs, és agraïda, i admet tota mena de salses i ingredients, aprofitem-ho per fer àpats diferents que sorprenguin els nostres, per exemple, adaptant a la pasta altres receptes que no esperaríem en aquest format. 

Llacets (farfalle) caprese

Farfalle caprese

Ingredients:
400 g de pasta
1 paquet de mozzarella en boletes
250 g de tomàquets cirerols
fulles d'alfàbrega
oli OVE, sal i pebre

Elaboració:

L'amanida caprese és una de les més famoses del món, alhora que una de les més senzilles. Els seus tres ingredients, tomàquet, mozzarella i alfàbrega, els podem usar per condimentar un plat de pasta; proposem uns llacets, però podríen ser uns espirals (fussili) o una altra pasta semblant.

Partim per la meitat els tomàquets i les boles d'alfàbrega i les posem en un bol amb l'alfàbrega partida en trossos grossos. Amanim amb oli abundant i salpebrem.

Coem la pasta, la colem i deixem refredar com hem explicat. L'aboquem al bol on hem barrejat la resta d'ingredients i servim freda o a temperadura ambient.

Ensalada russa de pasta

Ensaladilla rusa de pasta

Ingredients:
500 g de pasta
150 g de tonyina en oli
100 g de cogombrets en vinagre
50 g d'olives farcides d'anxova
1 pastanaga
50 g de pèsols
2 ous durs
150 g de maionesa
oli i sal 

Elaboració:
Bullim la pasta al dente i la refredem com hem explicat. Podem fer servir galets petits, macarrons curts, conchiglie, farfalle o la pasta curta que més ens agradi.

Bullim també els pèsols i els ous.

En un bol gran ratllem la pastanaga i els ous durs, hi barregem els pèsols i els cogombrets tallats a dauets, i la tonyina esmicolada. Ho amanim amb una mica de l'oli de la conserva. Hi afegim la pasta i la maionesa i ho barregem tot bé.

Podem fer servir una maionesa comprada o fer-la a casa; en aquest cas, a més de l'ou, l'oli i la sal hi podem afegir un raget del suc dels cogombrets i una mica de l'oli de la tonyina, que li donaran un toc molt especial.

Conchas (conchiglie) a la putanesca

Conchiglie a la putanesca

Ingredients:
500 g de conchiglie
600 g de tomàquet frescos, pelats, sense llavors
125 g d'oli OVE
45 g d'olives negres tallades a rodanxes
2 grans d'all
1 cullerada de tàperes
8 fulles d'alfàbrega picada
1 cullerada de julivert picat
1 culleradeta de sal
bitxo en pols al gust

Elaboració:
La putanesca és una salsa que a moltes regions italianes se serveix calenta, però a la Toscana es menja freda. Per preparar-la, barregem bé tots els ingredients de la salsa i la deixem reposar almenys una hora a temperatura ambient. També la podem guardar en una tàper a la nevera fins a tres dies.

Posem la pasta a bullir en 5 litres d'aigua amb 50 g de sal, hi aboquem la pasta i deixem bullir a foc alegre fins que estigui al dente. Escorrem bé i aboquem al bol de la salsa. Servim a temperatura ambient.

Espaguetis al pesto deconstruït

Pesto deconstruido

Ingredients:
400 g d'espaguetis
un grapat d'alfàbrega
dues cullerada de pinyons
tres cullerades de formatge sec tipus parmesà
1 gra d'all
oli OVE i sal

Elaboració:
Agafem els ingredients de la coneguda salsa italiana i en lloc de triturar-los els treballem i els incorporem a la pasta per separat.

Bullim la pasta, escorrem i deixem refredar.

Amb un all partit, freguem el fons d'un bol i hi aboquem la pasta. La reguem amb oli d'oliva, i hi afegim els pinyons partits per la meitat, remenem bé i cobrim amb el formatge ratllat i les fulles d'alfàbrega picades. Servim a temperatura ambient.

Amanida multicolor amb cirerols i conserves

Ensalada multicolor con tomates cherry

Ingredients:
400 g de llacets de colors
250 g de tomàquets cirerols de diversos colors
conserves: anxoves, olives negres, farcides, tàperes i cogombrets en vinagre
orenga
oli OVE, sal i vinagre

Elaboració:
En un bol hi posem els tomàquets, sencers els més petits, que solen ser els grocs, i tallats per la meitat o a quarts els més grossos. Hi afegim les olives negres senceres, les farcides tallades a rodelles, les tàperes i les anxoves i els cogombrets tallats petits. Ho barregem bé, salem si fa falta, espolsem amb orenga i reguem amb un toc de vinagre, oli verge extra i amb l'oli de les anxoves. 

Bullim i refredem els llacets, els barregem amb la resta d'ingredients i deixem reposar la barreja una estona abans de servir-la freda o a temperatura ambient.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.