¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Mantequillas veganas, una tendencia saludable y untable
Propostes Gastronòmiques.

Mantegues veganes, una tendència saludable per a untar

Laia Antúnez 14/12/2020

Diuen els experts que les mantegues veganes són una de les tendències gastronòmiques d'aquest 2020 i, tot i que cada vegada és més fàcil trobar-les en els supermercats, també són facilíssimes d'elaborar a casa. D'avellanes, de festucs, de llavors de gira-sol, de llavors carbassa… les opcions són variades. Us proposem descobrir aquesta alternativa vegetal a la mantega tradicional, habitual en dietes veganes i vegetarianes, i donar-li un gir radical als vostres esmorzars i berenars.

Us sona el tahini? Una pasta feta de llavors de sèsam que s'utilitza per a elaborar hummus (puré de cigrons) o bava ganush (puré d'albergínies). I la mantega de cacauet? Aquesta crema que, en les pel·lícules i sèries americanes, se sol menjar untada en un sandvitx amb melmelada. Doncs són mantegues veganes. Un producte que, segons els informes de tendències gastronòmiques, és absoluta tendència en aquest 2020.

Els més puristes probablement reneguin del terme ja que, si mirem a la RAE, la definició oficial de mantega és “llard de la llet de vaca”. I això es contradiu amb els postulats vegans. A banda dels debats lingüístics —podem denominar-les mantegues, però també cremes o pastes per untar—, aquests aliments es converteixen en una perfecta alternativa vegetal i saludable a la mantega tradicional, ja que s'elaboren sense grassa animal, però són igual d'untuosos gràcies al greix que desprèn la fruita seca.

L'ingredient: els fruits secs

I és que cacauets, anacards, ametlles, avellanes, festucs, nous, etc. són els escollits per elaborar aquest tipus de mantegues, tot i que també se solen preparar amb llavors i llegums. L'alt contingut en greix vegetal de la fruita seca és perfecte per emulsionar i aconseguir la textura untable d'aquestes cremes que se solen combinar amb pa i torrades, per a donar-li un gir salat a esmorzars i berenars. També funcionen com a refrigeris healthy quan es necessita un extra d'energia, ja que contenen els greixos saludables, la fibra i les proteïnes de la fruita seca.

I és molt fàcil introduir-les com a amaniment per a amanides, emulsionades amb oli i vinagre; com a complement en un bol de fruita fresca; o com a base en receptes de rebosteria. Uns muffins vegans de mantega de cacauet i plàtan, unes galetes elaborades amb mantega d'ametlles. Sona bé, veritat? La seva versatilitat, sumada a l'interès creixent dels consumidors per l'alimentació saludable i per les dietes veganes i vegetarianes, han fet que aquestes mantegues siguin cada cop més populars i que sigui fàcil trobar-les en el supermercat.

L'elaboración: a cop de batedora

Però, per què no preparar-les a casa? Elaborar-les és facilíssim i els passos de la recepta són els mateixos tant si s'usen ametlles, nous o llavors de carbassa. Es tracta de torrar la fruita seca o les llavors en una paella o al forn —per a potenciar el seu sabor—, triturar-les amb una batedora i poc més. Se li pot afegir oli de gira-sol, d'oliva o alguna beguda d'origen vegetal, però el propi greix de la fruita seca funciona per si sol com a emulsionant. Això sí, per a obtenir una crema suau i homogènia haurem de tenir una mica de paciència i aliar-nos amb la batedora.

Es poden enriquir amb xocolata, mel o fruita dessecada en cas de voler endolcir-les, amb trossets de la mateixa fruita seca per a donar-li un toc crocant o amb espècies i herbes si es volen aromatitzar. I per conservar-les només cal un flascó de cristall ben hermètic i col·locar-les a la nevera, on poden durar fins a un mes. Llestos per preparar-les?

Mantega de festucs

Mantequilla de pistacho

Ingredients:

50 g de festucs pelats, 50 g d'ametlles pelades, 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 llimona, 1 polsim de sal i 1 polsim de comí.

Elaboració:

- Torrar les ametlles en una paella al foc.

- Quan estiguin daurades, col·locar-les en el got de la batedora, afegir els festucs, un rajolí de suc i ratlladura de llimona.

- Incorporar l'oli, el comí i la sal i batre bé fins que quedi una pasta homogènia.

- Col·locar en un pot de vidre, tapar i conservar a la nevera durant un parell d'hores.

- Treure de la nevera uns minuts abans d’utilitzar-la.

Mantega d'ametlles

Mantequilla de almendras

Ingredients:

400 g d'ametlles senceres crues i sal marina.

Elaboració:

- Torrar les ametlles en una paella gran a foc mitjà o rostir-les al forn, prèviament escalfat a 180 °C, durant uns 10 minuts.

- Quan estiguin daurades, retirar-les i deixar-les refredar.

- Col·locar en el got de la batedora i triturar-les però no en excés perquè la fruita seca alliberi el seu greix i es converteixi en una pasta untable.

- Si queden restes a les parets del got, retirar amb l'ajuda d'una espàtula, incorporar a la pasta i continuar triturant fins que la pasta sigui homogènia.

- Se li pot afegir un polsim de sal, deixar-la al natural o aromatitzar-la amb espècies.

- Col·locar en un flascó de vidre, tapar i conservar en la nevera.

Mantega d'anacards

Mantequilla de anacardos

Ingredients:

200 g d'anacards crus, 1 i ½ cullerades soperes d'oli d'oliva i 1/2 culleradeta de sal.

Elaboració:

- Escalfar el forn a 180 °C i torrar els anacards entre 10 i 15 minuts, removent-los de tant en tant perquè es daurin per tots els costats.

- Posar els anacards en el got de la batedora o en un robot de cuina i triturar una mica. Recuperar les restes que quedin en les parets del got, incorporar a la pasta de nou i continuar triturant. Repetir fins que quedi una pasta homogènia.

- Afegir l'oli i la sal i triturar fins a obtenir una pasta homogènia, untuosa i cremosa.

- Col·locar en un flascó de vidre, tapar i conservar a la nevera.

Mantega de llavors

Mantequilla de semillas

Ingredients:

350 g de llavors de carabassa, 300 g de llavors de gira-sol, 250 g de llavors de sèsam, 50 g de llavors de lli i un polsim de sal marina. 

Elaboració:

- Rentar les llavors i escórrer-les bé.

- En una paella, col·locar les llavors i sense parar de remoure perquè no es cremin, esperar que s'assequin i es torrin lleugerament. Algunes d'elles, sobretot les de carabassa i les de sèsam, començaran a inflar-se.

- Quan s'hagin refredat una mica, col·locar en el got de la batedora o en un robot de cuina i triturar a poc a poc, deixant reposar i refredar les llavors, i tronant a triturar.

- Triturar fins a obtenir una crema suau i homogènia.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.